В быту часто возникает ощущение, что определить качество мяса можно лишь по интуиции. На самом деле существуют простые признаки, которые помогают увидеть разницу между безопасным продуктом и испорченным. Свежесть чаще всего ощущается в нюансах: аромат не должен переходить в кислый или гнилостный; цвет — равномерный без серых или зелёных пятен; поверхность на разрезе влажная, но не липкая; при нажатии ямка исчезает быстро, а жир — белый или кремовый и сухой.
Для конкретных видов мяса характерны отличия. Говядина должна выглядеть ярко-красной с мраморной прожилкой; свинина — розово-красная с плотным белым жиром; курятина — бледно-розовая кожа и упругая мякоть. Важна и консистенция: охлаждённое мясо держит форму, а размороженное часто становится слишком влажным и жир становится менее упругим.
Покуп locus имеет значение: выбирайте торговые места с чистотой и прозрачными условиями хранения, просите показать документы на продукцию при необходимости. Упаковка не должна быть повреждена, срок годности не должен истекать. Свежесть проверяется и дома — прозрачный ароматный бульон во время приготовления подтверждает качественный продукт, мутность и неприятный запах — признак несвежности.
