Сколько раз звучал вопрос: "Почему пиво бывает крепким? В него что, добавляют спирт?" Многие уверены, что если напиток обладает высокой крепостью, это свидетельствует о добавлении алкоголя. Но так ли это на самом деле? Особенно среди советского наследия не было крепкого пива, а лишь натуральные напитки, произведенные без химических добавок. Давайте подробно рассмотрим эту тему и развеем мифы.
Тайна пивных дрожжей: как всё происходит
Представим себе современный пивоваренный завод с большим чаном, наполненным сладковато-горьковатым суслом — смесью воды, солода и хмеля. Чтобы превратить это сусло в настоящее пиво, в него добавляют дрожжи. Эти крошечные организмы активно перерабатывают сахара, выделяя:
- Углекислый газ (CO2) — благодаря ему пиво пенится.
- Этанол (C2H5OH) — именно он и дает нам алкоголь.
Крепость пива (ABV — Alcohol by Volume) зависит от двух ключевых факторов:
Как появляется крепкое пиво? Вроде бы без добавления спирта!
Вот здесь и начинается настоящая магия пивоварения. Для производства крепкого пива (например, RIS, Барливайны, Трипели) пивовары используют различные техники:
- Выносливые штаммы дрожжей: Они способны переживать высокие концентрации спирта.
- Нормы сахара: Большое количество ингредиентов позволяет дрожжам производить больше алкоголя.
- Контроль условий брожения: Температура и насыщение кислородом также играют важную роль в активности дрожжей.
И еще один интересный метод — "выморозка" (айсбокинг). Этот процесс позволяет удалить часть воды из пива, сохраняя при этом спирт и аромат, что также приводит к более крепкому напитку.
На что обратить внимание в крепком пиве
Для тех, кто все еще не верит в эти факты, можно провести простой эксперимент: добавьте спирт в безалкогольное пиво и попробуйте. Убедитесь, что "крепленое пиво" — это миф, а настоящие дрожжи прекрасно справляются с задачей без посторонней помощи, пишет С Миру по Пиву!.
