Маленькие секреты профессиональных поваров раскрывают интересные аспекты кухни, включая систему цветовой кодировки для разделочных досок. Эта система не только эстетична, но и практична, ведь она помогает избежать перекрестного загрязнения продуктов.
Цветовая кодировка разделочных досок
- Голубой — для сырых морепродуктов.
- Красный — для сырого красного мяса.
- Зеленый — для овощей и фруктов.
- Желтый — для сырой птицы.
- Коричневый — для приготовленного мяса.
- Белый — для молочных продуктов и хлеба.
Следование этой системе позволяет снижать риск передачи бактерий и аллергенов от одного продукта к другому, что особенно важно как в ресторанах, так и в домашних условиях.
Типы разделочных досок
В домашнем обиходе рекомендуется иметь не менее трех досок: одну для мяса и рыбы, вторую для овощей и фруктов и третью для хлеба и молочных продуктов.
Существует несколько популярных типов разделочных досок:
- Стеклянные: легкие в уходе, но могут повредить ножи и оставляют шансы на пополнение пищи осколками.
- Пластиковые: стали настоящей находкой, но их безупречная гигиеничность под вопросом из-за возможности образования порезов, где остаются бактерии.
- Деревянные и бамбуковые: относятся к более классическим материалам. Они долговечны и станут отличным дополнением к сервировке.
Бамбуковые доски более прочные, однако важно удостовериться, что клей, использованный при производстве, не содержит формальдегида. Деревянные доски предпочтительнее из дуба, ореха или ясеня. Наличие канавок для сока и специальной ручки значительно упростит процесс приготовления.
На рынке также можно встретить каменные доски, но их тяжелый вес и высокая цена, а также тот же недостаток, что и у стеклянных, делают их менее популярными.
Не существует идеальной разделочной доски, поэтому главное — выбрать то, что вам по душе, и правильно за ней ухаживать: регулярно мыть с моющими средствами, избегать замачивания и заменять, когда появляются трещины.
