Традиционные русские пироги: рецепты и секреты приготовления

Не красна изба углами, а красна пирогами эта старая поговорка подтверждает, насколько важное место занимают пироги в русской кухне. От курников и ватрушек до расстегая и кулебяки разнообразие форм и начинок завораживает. Эти кулинарные шедевры готовятся из разных видов теста: дрожжевого, постного, слоёного, и их можно как печь, так и жарить. Современные хозяйки продолжают печь пироги не только по праздникам, но и в будние дни.

Жареные пирожки с картошкой

Порции: 6 Время на приготовление: 1 ч 30 мин + 40 мин на расстойку Сложность: средне

Ингредиенты:

• Для теста: яйца 2 шт., соль 1/2 ч. л., кефир 100 мл, мука 340 г, разрыхлитель 1 ч. л.
• Для начинки: картофель 6 шт., лук 2 шт., сливочное масло 5 ст. л., укроп 1/2 пучка, зелёный лук 3 стебля, соль и перец по вкусу.

Приготовление:

1. Для теста взбить яйца с солью, постепенно добавляя кефир. Далее ввести муку и разрыхлитель, замесить тесто, накрыть и оставить на 40 минут.

2. Тем временем отварить картошку, остудить и размять. Лук обжарить до золотистого цвета, добавить к картофельному пюре с натёртым укропом и зелёным луком.

3. Разделить тесто на кусочки, раскатать в кружочки, на середину положить начинку, защипнуть края. Обжарить на сковороде до золотистой корочки.

Капустник

Порции: 10 Время на приготовление: 1 ч 40 мин + 5 ч на расстойку Сложность: средне

Ингредиенты:

• Для теста: молоко 400 мл, дрожжи 40 г, мука 1 кг, сливочное масло 300 г, сахар 2 ст. л., соль 1 ч. л.
• Для начинки: капуста 1 кг, яйца 3 шт., сливочное масло 100 г, яичный желток 1 шт., соль и перец по вкусу.

Приготовление:

1. Для опары смешать тёплое молоко и дрожжи, добавить муку до консистенции жидкой сметаны, оставить на 30 min.

2. Затем ввести размягчённое масло, сахар и соль, добавить оступившую муку и вымесить тесто. Оставить на расстойку, после первого подъёма обмять.

3. Обжарить шинкованную капусту, добавить яйца, посолить. Выложить начинку в тесто и выпекать при 180C до готовности.

Курник

Порции: 10 Время на приготовление: 1 ч 15 мин + 5 ч 15 мин на расстойку Сложность: средне

Ингредиенты:

• Для теста: мука 1 кг, вода 500 мл, дрожжи 40 г, растительное масло 190 мл, соль 1 ч. л.
• Для начинки: белые грибы 1 горсть, курица 1,5 кг, рис 180 г, яйца 2 шт.

Приготовление:

1. Для теста приготовить опару из муки и воды, оставить на подход. Затем ввести остальные ингредиенты.

2. Для начинки замочить грибы, отварить курицу, мелко нарезать, обжарить лук и грибы.

3. В тесте выложите начинку, накройте верхней корочкой, наклоняйте пирог в духовке при 180C до золотистого цвета, пишет канал.