«Не красна изба углами, а красна пирогами» — эта старая поговорка подтверждает, насколько важное место занимают пироги в русской кухне. От курников и ватрушек до расстегая и кулебяки — разнообразие форм и начинок завораживает. Эти кулинарные шедевры готовятся из разных видов теста: дрожжевого, постного, слоёного, и их можно как печь, так и жарить. Современные хозяйки продолжают печь пироги не только по праздникам, но и в будние дни.
Жареные пирожки с картошкой
Порции: 6 Время на приготовление: 1 ч 30 мин + 40 мин на расстойку Сложность: средне
Ингредиенты:
- Для теста: яйца — 2 шт., соль — 1/2 ч. л., кефир — 100 мл, мука — 340 г, разрыхлитель — 1 ч. л.
- Для начинки: картофель — 6 шт., лук — 2 шт., сливочное масло — 5 ст. л., укроп — 1/2 пучка, зелёный лук — 3 стебля, соль и перец по вкусу.
Приготовление:
1. Для теста взбить яйца с солью, постепенно добавляя кефир. Далее ввести муку и разрыхлитель, замесить тесто, накрыть и оставить на 40 минут.
2. Тем временем отварить картошку, остудить и размять. Лук обжарить до золотистого цвета, добавить к картофельному пюре с натёртым укропом и зелёным луком.
3. Разделить тесто на кусочки, раскатать в кружочки, на середину положить начинку, защипнуть края. Обжарить на сковороде до золотистой корочки.
Капустник
Порции: 10 Время на приготовление: 1 ч 40 мин + 5 ч на расстойку Сложность: средне
Ингредиенты:
- Для теста: молоко — 400 мл, дрожжи — 40 г, мука — 1 кг, сливочное масло — 300 г, сахар — 2 ст. л., соль — 1 ч. л.
- Для начинки: капуста — 1 кг, яйца — 3 шт., сливочное масло — 100 г, яичный желток — 1 шт., соль и перец по вкусу.
Приготовление:
1. Для опары смешать тёплое молоко и дрожжи, добавить муку до консистенции жидкой сметаны, оставить на 30 min.
2. Затем ввести размягчённое масло, сахар и соль, добавить оступившую муку и вымесить тесто. Оставить на расстойку, после первого подъёма — обмять.
3. Обжарить шинкованную капусту, добавить яйца, посолить. Выложить начинку в тесто и выпекать при 180°C до готовности.
Курник
Порции: 10 Время на приготовление: 1 ч 15 мин + 5 ч 15 мин на расстойку Сложность: средне
Ингредиенты:
- Для теста: мука — 1 кг, вода — 500 мл, дрожжи — 40 г, растительное масло — 190 мл, соль — 1 ч. л.
- Для начинки: белые грибы — 1 горсть, курица — 1,5 кг, рис — 180 г, яйца — 2 шт.
Приготовление:
1. Для теста приготовить опару из муки и воды, оставить на подход. Затем ввести остальные ингредиенты.
2. Для начинки замочить грибы, отварить курицу, мелко нарезать, обжарить лук и грибы.
3. В тесте выложите начинку, накройте верхней корочкой, наклоняйте пирог в духовке при 180°C до золотистого цвета, пишет канал.
