Что такое мармелад? Это сладкое угощение, имеющее долгую историю, уходящую корнями в XVIII век. Слово «мармелад» пришло к нам из французского языка, а именно от слова marmelade, которое, в свою очередь, происходит от испанского marmelada, имеющего отношение к айве. Существуют различные трактовки: одно из значений — варенье из айвы, которое было так густым, что его хранили в ящиках. Однако менее вероятным кажется объяснение, что мармелад — это «блюдо цвета айвы». И действительно, многие современные виды мармелада имеют совершенно другой цвет!
Исторический путь мармелада
Почему же именно айва? Этот фрукт, известный своими крупными и ароматными плодами, богат пектином, который служит отличным загустителем. На самом деле мармелад изготавливался не только из айвы, но и из яблок и абрикосов, поскольку в них также содержится пектин.
История мармелада уходит в глубь веков: его готовили еще в Древней Греции, добавляя в сок упаренных фруктов мед для сладости. Столкновение с новыми ингредиентами произошло в XVI веке, когда Европа открыла колонии и источники сахара. С тех пор в мармелад начали добавлять загустители и ароматизаторы, а сам продукт стал гораздо разнообразнее.
Разные виды мармелада
Современные производители варят множество разновидностей. Например, английский marmalade — это варенье из сока и кожуры цитрусовых, которое часто намазывают на хлеб. Легенда рассказывает о шотландце Джеймсе Келлере, который получил партию испорченных апельсинов и, благодаря жене, начал производить цитрусовый мармелад.
Есть два основных вида мармелада: фруктово-ягодный, изготавливаемый из натурального пюре, и желейно-фруктовый, содержащий такие загустители, как агар-агар или желатин. Также существует жевательный мармелад, который нравится детям, хотя он практически не содержит фруктов.
Кулинарные применения и польза
Мармелад отлично подходит для чая и как начинка для тортов и выпечки. Он может использоваться как кондитерское украшение и даже в мороженом. Несмотря на свои сладкие качества, в нем содержатся полезные компоненты, такие как пектин, который положительно влияет на пищеварение. Однако следует помнить об умеренности в потреблении, так как многие виды содержат добавки и консерванты, пишет Дзен-канал "Химия и Жизнь".
