Дюшбара — это не просто суп, это настоящая кулинарная традиция Азербайджана. Маленькие пельмени, наполненные ароматным мясным фаршем, плавно плывут в наваристом бульоне, который заслуживает особого внимания. Главное преимущество дюшбара заключается в его уникально вкусном бульоне, который не только радует своим вкусом, но и обладает целебными свойствами. Часто его готовят, когда кто-то в доме простудился, подавая с чесночным соусом и уксусом для улучшения вкуса. Шафран, добавленный в бульон, придает ему яркий цвет и изысканный аромат, сообщает Рецепты от 7dach.
Разнообразие рецептов дюшбара
Каждый регион Азербайджана имеет свои секреты приготовления дюшбара, которые делают его по-настоящему уникальным. На вкус и форму пельменей влияют местные ингредиенты и специи. Например, в готовый суп можно добавить свежую или сушеную мяту, кинзу, сумах и чеснок. Главное — сохранить прозрачность бульона, что является признаком мастерства повара.
Что нужно для приготовления
Ингредиенты для бульона:
- Бараньи ребра и кости — 600 г
- Морковь — 1 шт.
- Крупный лук — 1 шт.
- Сельдерей — 2 стебля
- Лавровый лист — 2 шт.
- Смесь перцев — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Шафран
- Вода — 3 литра
Ингредиенты для пельменей:
- Мука — 400 г
- Вода — 200 г
- Яйцо — 1 шт.
- Фарш из баранины — 500 г
- Крупный лук — 1 шт.
- Свежая кинза — 3 веточки
- Соль, перец — по вкусу
Приготовление занимает около 4 часов и требует терпения.
Способ приготовления
Сначала готовят бульон. Овощи и мясо помещают в кастрюлю, заливают водой и доводят до кипения. После этого огонь уменьшают и варят 3,5 часа, периодически убирая нагар. За час до окончания приготовления добавляют соль и шафран. В итоге получится прозрачный и ароматный бульон.
Пока бульон варится, готовят пельмени. Для теста используют муку, воду, яйцо и щепотку соли. Тесто замешивают, оставляют на 30 минут, после чего раскатывают. Из полученного теста вырезают кружочки и формируют миниатюрные пельмени, которые потом можно сварить в бульоне.
Дюшбара можно готовить на большую компанию, сварив пельмени в повторно кипящем бульоне. Важно следить за температурой, чтобы блюдо не потеряло своей красоты и вкуса.
Подается дюшбара с зеленью и украшается кинзой. Приятного аппетита!
