Как правильно выбрать муку для идеальной выпечки

Кажется, что высокая клейковина это залог успешного теста: оно плотное, эластичное и не разваливается. Но реальность оказывается более многогранной.

Клейковина, являющаяся белком, образует каркас теста. Она отвечает за удержание углекислого газа, который выделяется под временем брожения, благодаря чему выпечка подпирается и поднимается. Однако избыток этого белка делает тесто слишком жестким и резиновым, а конечный продукт плотным и сухим.

Когда нужна мука с низким содержанием клейковины?

Для таких сладостей, как песочное печенье, пироги или булочки, следует выбирать муку с низким содержанием клейковины (9-10%). Эта мука способствует созданию нежного и крошащегося теста, а мякиш становится мягким и воздушным.

А что насчет хлеба?

Для выпечки хлеба или сдобы с большими количествами дрожжей лучше подойдет мука со средним содержанием клейковины. Она обеспечивает нужную форму выпечки и делает её менее жёсткой.

Как это делаем мы

Пекарни Дом Хлеба используют только качественную муку, тщательно подобранную для каждой категории выпечки. Технологи делятся секретами выбора муки с партнерами, позволяя создавать пироги и булочки, которые радуют покупателей своей лёгкостью и пышностью.

Так, выпечка всегда получает только положительные отзывы и вызывает улыбку на лицах гурманов.

Подробнее об этом в наших статьях, сообщает источник.