Российские и белорусские учёные сделали шаг вперёд в разработке экологичных сорбентов, призванных осветлить яблочное вино. Этот новаторский метод позволяет эффективно устранять помутнение, не жертвуя при этом оригинальным вкусом и ценными свойствами напитка.
Созданные сорбенты основаны на натуральном полимере хитозане, дополненном неорганическими наночастицами. Эта замена традиционной бентонитовой глины решает проблему потерь вина и удаления полезных полифенолов, что часто происходило при использовании старых технологий.
Инновации и преимущества
Международная команда исследователей разработала простой и легко масштабируемый процесс получения новых сорбентов. Хитозан был модифицирован с использованием безопасных неорганических частиц, таких как оксид железа, гидроксиапатит и слоистые двойные гидроксиды. Белорусские коллеги, которые активно взаимодействуют с винодельнями, установили строгие техзадания для новых материалов, определяющие их эффективность и безопасность.
«Ключевым элементом нашего успеха стало создание композита, который способен избирательно удалять нестабильные белки, вызывающие помутнение, в то время как ценные полифенолы, отвечающие за насыщенный вкус и полезные свойства, сохраняются», — говорит аспирант СПбГУ по направлению «Неорганическая химия» Камелия Рашитова, участвующая в проекте.
Актуальность проблемы
Помутнение яблочного вина, иначе известного как сидр, представляет собой серьёзную задачу в виноделии, поскольку многие потребители ассоциируют осадок с низким качеством продукта. Недавние исследования также подчеркивают активное развитие этой области: японские учёные, например, представили новый сорт винограда — Мускат Сирагай, полученный в результате скрещивания уникального дикого винограда и широко известного Муската Александрийского.
