На этот раз внимание к себе привлекает осетинский пирог, который приятно удивляет своим вкусом и ароматом. Идеальное сочетание пышного дрожжевого теста и нежной, тающей начинкой из трёх различных сыров делает этот пирог настоящим кулинарным шедевром.
Ингредиенты для теста и начинки
- Для теста:
- 300 мл молока
- 1 ч.л. сахара
- 21 г свежих дрожжей
- 0,5 ч.л. соли
- 35 мл растительного масла
- 400-420 г муки
- Для начинки:
- 200 г сыра сулугуни
- 200 г сыра брынза
- 200 г сыра моцарелла
- 20 г растопленного сливочного масла для обработки
Этапы приготовления
Начать следует с подготовки дрожжевого теста. В тёплое молоко добавляется сахар и дрожжи, после чего смесь тщательно перемешивается. Затем добавляют немного просеянной муки, чтобы опара приобрела консистенцию жидкой сметаны. Оставляют её на 20-25 минут: за это время она должна увеличиться в объёме и стать пузырчатой.
После этого к опаре добавляют соль и половину растительного масла. Следует постепенно добавлять просеянную муку, замешивая тесто до получения мягкой и чуть липкой массы. Когда тесто станет эластичным, его помещают в смазанную маслом миску, накрывают и оставляют на 1-1,5 часа для расстойки.
Следующий шаг — подготовка сырной начинки. Сыры необходимо размять и натереть, а затем смешать до однородной массы. Если хочется, можно добавить свежую зелень для дополнительного аромата.
Когда тесто поднимется, его следует обмять и выложить на рабочую поверхность. Сформировав круглый пирог и разместив начинку в центре, края теста собираются вверх и тщательно защипываются. Пирог помещается в форму диаметром 35 см, в центре делается отверстие, а сам пирог прикрывается на 15-20 минут для расстойки.
Выпекают пирог в заранее разогретой до 220°С духовке на протяжении 15-20 минут. Когда он готов, его смазывают растопленным сливочным маслом и оставляют на несколько минут, после чего разрезают на порции.
