Перловка: забытый суперфуд с яркими преимуществами и потенциальными рисками

Перловая крупа, или перловка, представляет собой недооценённый продукт, часто ассоциирующийся лишь с традиционными школьными обедами. Когда-то её называли "жемчужной" и подавали к столам знати. Однако, несмотря на свою историю, перловке по-прежнему есть что предложить. Рассмотрим её полезные свойства, возможные ограничения для некоторых категорий людей, а также рецепты, которые помогут раскрыть её потенциал в кулинарии, сообщает канал.

Что такое перловка и как её получают?

Перловка изготавливается из ячменя, который подвергается обработке, очищаясь от оболочки. Происхождение названия связано со словом перл из-за округлой формы и блестящего оттенка зёрен. Существует несколько видов перловки:

• Обычная цельные шлифованные зёрна;
• Голландка более деликатная, с глубокой обработкой;
• Ячневая крупа дроблёная перловка.

Польза перловой крупы: 5 убедительных причин для включения в рацион

1. Богатый источник витаминов и минералов

На 100 г сухой крупы приходится:

• Калий (280 мг) поддерживает здоровье сердца;
• Фосфор (221 мг) важен для крепости костей;
• Железо (2,5 мг) способствует предотвращению анемии;
• Витамины группы B, особенно B3 необходимы для нормальной работы нервной системы.

2. Содержит редкие антиоксиданты

• Лизин жизненно важная аминокислота для иммунитета и синтеза коллагена;
• Селен помогает защищать клетки от преждевременного старения.

3. Способствует похудению

• Низкий гликемический индекс (20-30) не вызывает резкого повышения уровня сахара;
• Высокое содержание клетчатки (около 15% от ежедневной нормы) способствует длительному ощущению сытости.

Вред перловки: кому стоит быть осторожным?

1. Глютен может быть проблемой

• Людям с целиакией или чувствительностью к глютену стоит избегать перловки.

2. Может вызывать сложности с пищеварением

• Грубая клетчатка иногда приводит к вздутиям, поэтому лучше избегать этой каши на ночь;
• Детям до 3 лет следует подавать только хорошо разваренную перловку.

3. Фитиновая кислота

• Может снижать усвоение железа и кальция. Рекомендуется замачивать крупу перед варкой.

Как лучше готовить перловку?

Классический метод

Полезные советы

• Добавление 1 ч.л. сливочного масла сделает кашу более нежной;
• В мультиварке установите режим Гречка для экономии времени.

Что приготовить из перловки?

• Перловая каша с грибами и луком;
• Рассольник классика советской кухни;
• Перловый плов с курицей;
• Салат с перловкой и овощами.