Перловая крупа, или перловка, представляет собой недооценённый продукт, часто ассоциирующийся лишь с традиционными школьными обедами. Когда-то её называли "жемчужной" и подавали к столам знати. Однако, несмотря на свою историю, перловке по-прежнему есть что предложить. Рассмотрим её полезные свойства, возможные ограничения для некоторых категорий людей, а также рецепты, которые помогут раскрыть её потенциал в кулинарии, сообщает канал.
Что такое перловка и как её получают?
Перловка изготавливается из ячменя, который подвергается обработке, очищаясь от оболочки. Происхождение названия связано со словом «перл» из-за округлой формы и блестящего оттенка зёрен. Существует несколько видов перловки:
- Обычная — цельные шлифованные зёрна;
- Голландка — более деликатная, с глубокой обработкой;
- Ячневая крупа — дроблёная перловка.
Польза перловой крупы: 5 убедительных причин для включения в рацион
1. Богатый источник витаминов и минералов
На 100 г сухой крупы приходится:
- Калий (280 мг) — поддерживает здоровье сердца;
- Фосфор (221 мг) — важен для крепости костей;
- Железо (2,5 мг) — способствует предотвращению анемии;
- Витамины группы B, особенно B3 — необходимы для нормальной работы нервной системы.
2. Содержит редкие антиоксиданты
- Лизин — жизненно важная аминокислота для иммунитета и синтеза коллагена;
- Селен — помогает защищать клетки от преждевременного старения.
3. Способствует похудению
- Низкий гликемический индекс (20-30) не вызывает резкого повышения уровня сахара;
- Высокое содержание клетчатки (около 15% от ежедневной нормы) способствует длительному ощущению сытости.
Вред перловки: кому стоит быть осторожным?
1. Глютен может быть проблемой
- Людям с целиакией или чувствительностью к глютену стоит избегать перловки.
2. Может вызывать сложности с пищеварением
- Грубая клетчатка иногда приводит к вздутиям, поэтому лучше избегать этой каши на ночь;
- Детям до 3 лет следует подавать только хорошо разваренную перловку.
3. Фитиновая кислота
- Может снижать усвоение железа и кальция. Рекомендуется замачивать крупу перед варкой.
Как лучше готовить перловку?
Классический метод
Полезные советы
- Добавление 1 ч.л. сливочного масла сделает кашу более нежной;
- В мультиварке установите режим «Гречка» для экономии времени.
Что приготовить из перловки?
- Перловая каша с грибами и луком;
- Рассольник — классика советской кухни;
- Перловый плов с курицей;
- Салат с перловкой и овощами.
