При выборе тёмного хлеба многие потребители уверены, что он более полезен, чем белый. Однако, стоит помнить, что глубокий цвет может скрывать не качественные ингредиенты, а лишь карамельный краситель. Последние лабораторные исследования помогли определить способы, которыми можно отличить настоящий цельнозерновой хлеб от обманчиво окрашенной пшеничной булки, и даже у яркого «бородинского» названия нет железной гарантии его качества, сообщает канал.
Методы лабораторного анализа
- Спектрофотометрический анализ для выяснения оттенка корочки и мякиша.
- Микроскопическое исследование: помогает определить вид муки и наличие отрубей.
- Химический тест на выявление карамельных красителей (Е150a-d).
- Замер клетчатки — ключевой показатель полезности хлеба.
Цвет хлеба не всегда говорит о его качестве. Настоящий ржаной или цельнозерновой продукт темнеет естественным путём благодаря ржаной муке, солоду, длительному брожению и процессу карамелизации сахаров во время выпекания. К сожалению, недобросовестные производители часто используют красители, такие как карамельный колер (Е150) или жжёный сахар, чтобы придать своей пшеничной булке привлекательный вид. В результате, потребители переплачивают за «цвет», не получая настоящих клетчатки и витаминов.
Как выбрать полезный хлеб
Благоприятные варианты для вашей семьи
Важно отметить, что нередко «цельнозерновой» хлеб из супермаркетов оказывается таким же лёгким и воздушным, как обыкновенный батон. Вы когда-нибудь задумывались об этом? Лаборатория продолжает свои исследования, чтобы помочь потребителям делать правильный выбор в мире уловок производителей!
