Крем-брюле – это классический французский десерт, который радует гурманов хрустящей карамелью и бархатистой текстурой. В версии с кофе этот десерт обретает новую глубину и насыщенность, становясь идеальным завершающим аккордом любого ужина или простым угощением для души, пишет источник.
Ингредиенты (на 6 порций)
- 500 мл жирных сливок (не менее 33%)
- 100 мл цельного молока
- 100 г сахара (плюс немного для карамелизации)
- 6 желтков
- 1 стручок ванили (или 1 ч. ложка экстракта)
- 50 мл свежезаваренного крепкого кофе (эспрессо или американо)
- Щепотка соли
Необходимое оборудование
- 6 жаропрочных формочек (рамикинов)
- Большая форма для запекания
- Миксер или венчик
- Кастрюля
- Нож
- Полотенце
- Газовая горелка или духовка с функцией гриля
Приготовление
Шаг 1: Кофейная основа
- В небольшой кастрюле смешать сливки, молоко, 50 г сахара и щепотку соли.
- Разрезать стручок ванили вдоль и добавить его содержимое в кастрюлю вместе с самим стручком.
- Нагревать на среднем огне, помешивая, до растворения сахара, избегая кипения. Снять с плиты.
- Влить свежезаваренный кофе в сливочную смесь и хорошо перемешать, удалив стручок ванили.
Шаг 2: Яичные желтки
- В отдельной миске взбить желтки с оставшимся сахаром до пышной светлой массы.
- Постепенно влить горячую кофейную смесь в желтки, не переставая взбивать.
- Процедить через сито для гладкости.
Шаг 3: Запекание и охлаждение
- Разогреть духовку до 150°C и распределить смесь по рамикинам.
- Поставить рамикины в водяную баню и запекать 40-50 минут до загустения.
- Остудить в духовке с приоткрытой дверцей 30 минут, затем охладить в холодильнике минимум 4 часа.
Шаг 4: Карамелизация
- Перед подачей равномерно посыпать крем сахаром и карамелизировать с помощью горелки до золотистой корочки.
- Проверить, чтобы сахар не подгорел, и дать карамели застыть.
Кофейный крем-брюле стоит подавать сразу после карамелизации, чтобы насладиться контрастом хрустящей корочки и нежного кофейного крема. Бонус: можно поэкспериментировать с различными сортами кофе для незабываемого вкусового опыта.
Приятного аппетита!
