Изобилие вкуса: топинамбур в популярных рецептах

Зима подходит к концу, и шеф-повара ресторанов вновь обнаруживают радости свежих сезонных продуктов. Один из таких гастрономических героев топинамбур. В этой рубрике Вкус сезона эксперты делятся своими любимыми блюдами и советами по использованию этого корнеплода.

Полезные качества топинамбура

Топинамбур не только питательный, но и невероятно полезный продукт. Содержащий множество минералов и волокон, он положительно воздействует на пищеварительную систему и способствует обмену веществ. Это связано с его способностью поддерживать уровень сахара в крови, укреплять иммунитет и улучшать работу сердца. Низкокалорийный и насыщающий, топинамбур можно легко использовать в различных кулинарных рецептах.

Шеф-повар ресторана Москва Владимир Щепилов рекомендует разнообразить свое меню блюдами из топинамбура. Он отмечает, что смесь из этого корнеплода идеально подходит к различным видам мяса, а также позволяет создавать оригинальные чипсы и пюре. К примеру, в его ресторане можно попробовать осетра горячего копчения с икорным соусом и кремом из топинамбура.

Рецепт: Жареное филе оленя с кремом из топинамбура и маринованной айвой

Ингредиенты:

Крем из топинамбура:

• 500 г топинамбура;
• 50 г сливочного масла;
• соль по вкусу.

Маринованная айва:

• 1 кг айвы;
• 10 г семян кориандра;
• 10 г семян кардамона;
• 57 горошин душистого перца;
• 500 мл яблочного уксуса;
• 200 г сахара;
• 57 листиков шалфея.

Для подачи:

• 4 порции филе оленя (150200 г на порцию);
• соль и черный перец по вкусу;
• оливковое масло для жарки;
• жареный фундук для посыпки;
• свежие листья эстрагона для украшения.

Приготовление

Для крема топинамбур очищают и варят вместе со сливочным маслом в водяной бане до размягчения. Затем взбивают до однородной консистенции с добавлением соли.

Айву очищают, нарезают на тонкие слайсы и маринуют в смеси уксуса, сахара и специй. Маринование рекомендуется проводить хотя бы 5 часов.

Филе оленя обжаривается до золотистой корочки и идеальной степени готовности. Перед подачей на тарелку льют крем, укладывают мясо, добавляют маринованные слайсы айвы и посыпают рубленым фундуком и свежими листьями эстрагона.