Балеш — это не просто кулинарный шедевр, а настоящий символ татарской и башкирской кухни. Когда-то его готовили на самые торжественные события и в честь дорогих гостей. Это блюдо, сочетающее в себе щедрость и хлебосольство, способно стать истинным украшением стола. Основная особенность балеша заключается в его внушительных размерах, нежной мясной начинке и ароматном тесте, пропитанном мясными соками.
Если вы хотите удивить своих близких подлинным и сытным блюдом, этот рецепт — для вас.
Что Такое Балеш?
Классический балеш — это закрытый пирог из пресного или дрожжевого теста, начиненный жирным мясом (чаще всего уткой или бараниной) и крупой. Именно крупа впитывает все соки, превращаясь в ароматный гарнир внутри пирога. Традиционно балеш выпекали в печи, что добавляло румяности и текстуры тесту, однако и в обычной духовке он получается великолепным. Подают его целиком и торжественно разрезают, демонстрируя великолепие начинки.
Рецепт Балеша с Уткой и Пшеном
Этот вариант считается наиболее традиционным из-за идеального сочетания жирности утки и насыщенного вкуса.
Ингредиенты
Для теста:
- Мука — 500-600 г
- Кефир или сметана — 250 мл
- Яйцо — 1 шт.
- Сливочное масло или маргарин — 100 г (размягченное)
- Соль — 1 ч.л.
- Сода — 0,5 ч.л.
Для начинки:
- Утка — 1-1,2 кг
- Пшено — 1 стакан
- Репчатый лук — 2-3 головки
- Соль, перец — по вкусу
- Специи — зира или кориандр по желанию
Этапы Приготовления
1. Тесто: В глубокой миске смешать кефир, яйцо, масло и соль. Постепенно добавлять просеянную соду и муку, замешивая мягкое тесто. Убрать в холодильник на 30-40 минут.
2. Начинка: Промыть утку и нарезать на небольшие кусочки. Пшено тщательно промыть, лук нарезать. Смешать все ингредиенты и приправить.
3. Формирование: Разделить тесто на две части. Одну раскатать для основания, другую — для покрытия. Заполнить начинкой, защипать края и сделать отверстие для выхода пара.
4. Выпечение: Разогреть духовку до 180-190°C и выпекать 1,5-2 часа до золотистой корочки. Подавайте, нарезая на сегменты — это блюдо отлично сочетается с чаем или айраном.
Балеш — это не только насыщенное блюдо, но и возможность поэкспериментировать с ингредиентами, добавляя свое витаминное прочтение традиционного рецепта. Приятного аппетита!
