Праздничный штоллен: секреты приготовления традиционного немецкого кекса

1 марта 2026, 21:32

Штоллен это не просто рождественский кекс, а настоящая кулинарная изюминка, которая стала символом зимних праздников. Его вкус сочетает в себе сладость изюма и цукатов с нежным ароматом специй и марципана. Отличный выбор для того, чтобы порадовать близких на новогоднем столе!

Время на приготовление: 34 часа (с учётом подъёма теста)

Сложность: средняя

Что потребуется?

  • Мука 500 г
  • Сухие дрожжи 7 г
  • Тёплое молоко 200 мл
  • Сахар 75 г
  • Масло сливочное (мягкое) 150 г
  • Яйцо 1 шт.
  • Изюм 150 г
  • Цукаты (кандированные фрукты) 100 г
  • Молотый миндаль или орехи 100 г
  • Лимонная цедра 1 ч. ложка
  • Марципан (по желанию) 100 г
  • Соль щепотка
  • Ром или коньяк 2 ст. ложки
  • Для оформления: растопленное сливочное масло и сахарная пудра

Как приготовить штоллен?

  • В глубокой миске смешать муку, дрожжи и немного сахара.
  • Влить тёплое молоко, добавить яйцо и замесить тесто.
  • Вмешать мягкое сливочное масло и щепотку соли, замешивая до получения эластичного теста.
  • Накрыть тесто и оставить в тёплом месте на 1-2 часа, чтобы оно увеличилось вдвое.
  • Изюм замочить в роме или коньяке.
  • К изюму добавить цукаты, орехи и лимонную цедру.
  • Марципан размять до мягкости и скатать в колбаску.
  • Вмешать подготовленную фруктово-ореховую смесь в поднявшееся тесто.
  • Раскатать тесто в овал, положить в центр марципан.
  • Сложить тесто пополам, замкнув марципан внутри.
  • Выпекать в заранее разогретой до 180C духовке 45-60 минут до золотистой корочки.
  • Готовый штоллен смазать растопленным маслом и обсыпать сахарной пудрой.
  • Остудить на решетке перед подачей.

    • Советы по приготовлению

    • Для более насыщенного вкуса изюм и цукаты лучше замачивать за несколько часов до начала работы.
    • Тесто должно быть приятным на ощупь: если оно слишком липкое, добавьте немного муки.
    • Этап выпечки требует внимания: если верх кекса начинает быстро темнеть, накройте его фольгой.

    Несмотря на то, что процесс приготовления штоллена может показаться трудным, результат обязательно порадует и удивит всех за столом. Этот ароматный кекс не только вкусный, но и красиво оформленный он создаст особое настроение в преддверии праздника.

    Источник: Еда от ШефМаркет
    Больше новостей на Newshawarma.ru