Этот великолепный десерт носит имя известной балерины Анны Павловой и представляет собой уникальное сочетание легкого безе, нежного крема и свежих фруктов или ягод. Неудивительно, что торт Павлова стал фаворитом множества сладкоежек!
Классический рецепт
Основной рецепт приготовления этого десерта заключается в создании нежного, воздушного безе, хрустящего снаружи и мягкого внутри. Крем обычно готовится из взбитых сливок, а для начинки можно использовать разнообразные ягоды: клубнику, малину, виноград, ежевику и чернику. Торт может быть как в порционных вариантах, так и в большом формате, состоящем из одного или нескольких коржей.
Ингредиенты для приготовления
Для безе:
- Белки – 157 г (примерно 5 шт.)
- Кукурузный крахмал – 1 ст. л.
- Мелкий сахар – 270 г
- Щепотка соли
- Белый винный уксус – 1 ч. л.
- Ванилин – на кончике ножа
- Сахарная пудра – 1-2 ч. л.
Для начинки:
- Клубника – 1 ст.
- 33% сливки – 100 г
- Сливочный крем-сыр – 150 г
- Сахарная пудра – 30 г (или по вкусу)
Этапы приготовления
Сначала следует аккуратно отделить белки от желтков — ни капли желтка не должна попасть в белки, иначе они не взобьются. Духовку нужно разогреть до 160 градусов, чтобы она была готова к выпечке.
Белки взбивают миксером до пены, добавляя щепотку соли. Постепенно, с помощью "дождика" добавляется сахар, и взбивание продолжается около 5-6 минут до получения однородной массы. Затем добавляются кукурузный крахмал и винный уксус, и взбивание продолжается до достижения "пиков".
На застеленном пергаментной бумагой противне равномерно распределяется полученная масса так, чтобы в центре образовалось углубление. Чтобы корж получился хрустящим, его посыпают сахарной пудрой и ставят в духовку на 40 минут при температуре 150-160 градусов. После этого дверцу духовки слегка приоткрывают и сушат безе еще 20 минут.
Для крема сливки и сыр взбивают до пышности и добавляют сахарную пудру по вкусу. Крем отсаживают на готовое безе, чередуя с ягодами клубники. Подачу десерта лучше всего организовать непосредственно перед угощением, чтобы торт не размок и ягоды остались свежими.
