Крем из домашнего творога: традиционный вкус Лиона

6 марта 2026, 16:48

Крем, известный под названием «cervelle de canut» (читается как «сервель де кану»), является настоящей гастрономической жемчужиной Лиона. В переводе название звучит как «мозги рабочего-ткача», но это больше не вызывает вопросов – оно давно стало символом кулинарной культуры региона.

Удивительное сочетание свежего творога и пряных трав делает это блюдо идеальной закуской. Рецепт представлен для приготовления четырех порций:

250 г свежего домашнего творога
20 г жирных сливок
1 луковица шалота
1 зубчик чеснока
4–5 веточек петрушки
7–8 перьев шнитт-лука
4 веточки тархуна
2 чайные ложки масла грецких орехов
1 чайная ложка рапсового масла
свежемолотый черный перец по вкусу
морская соль по вкусу

Для приготовления овсяных палочек вам понадобится:

1 небольшая буханка деревенского хлеба
оливковое масло

Приготовление:

Если творог слишком влажный, откиньте его на марлю, чтобы стекла лишняя сыворотка.

Очистите шалот и чеснок, мелко нарезав их. Удалите грубые стебли у зелени и порубите листья.

Смешайте зелень, шалот и чеснок с творогом и сливками, тщательно перемешав до однородной массы. Приправьте смесь перцем, рапсовым и ореховым маслами.

Посолите, накройте пленкой и оставьте настаиваться в холодильнике на несколько часов.

Для палочек срежьте корки с хлеба, нарежьте мякиш на ломтики толщиной 1,5 см, а затем – на бруски. Обваляйте в оливковом масле и поджарьте в духовке до золотистой корочки.

Найдите больше рецептов!

На сайте www.gastronom.ru доступно множество кулинарных материалов – более 48 200 рецептов, которые помогут вам раскрыть секреты кулинарии. Присоединяйтесь к нашему сообществу и готовьте с удовольствием!

Источник: ГАСТРОНОМ.РУ