Несмотря на множество кафе и ресторанов, жители и гости России все еще редко испытывают по-настоящему незабываемое удовольствие от еды. Современные заведения общественного питания часто напоминают столовые нового формата, а блюда высокой кухни практически отсутствуют вне крупнейших городов. В Москву и другие мегаполисы иногда приглашают известных шеф-поваров, но их экспресс-меню доступны всего на короткое время.
На данный момент в России нет ни одного ресторана, удостоенного мишленовской звезды, которая символизирует высокое качество кухни. Достигнуть этого уровня непросто — требуется не только мастерство, но и соблюдение строгих критериев.
Что такое высокая кухня?
Изначально концепция высокой кухни была ассоциирована с французской кулинарией начала 20 века, которую блестяще интерпретировал кулинарный критик Огюст Эскофье. На сегодняшний день понятие высокой кухни претерпело изменения, и ее ориентиры уже не ограничиваются традиционной французской кухней.
Чтобы готовить в стиле Grande cuisine в 21 веке, вовсе не обязательно быть экспертом в французской кулинарии. Достаточно разработать уникальный стиль, тщательно продумать меню и концепцию заведения, а также постоянно улучшать свои навыки.
Направления высокой кухни
Современная высокая кухня в значительной степени определяется тремя основными направлениями:
- Фьюжин-кулинария: смешение техник и рецептов из разных кухонь мира;
- Молекулярная кухня: использование научных подходов для создания уникальных блюд;
- Региональная кухня: фокус на традиционных национальных рецептах.
Эти направления формируют актуальные тренды в сфере общественного питания и высокой кухни.
Мишленовские звезды
Звезды Мишлена присуждаются ресторанам на основании их соответствия этим критериям. В то время как в Азии множество заведений, от простых закусочных до ресторанов высокой кухни, имеют награды Мишлена, в России ситуация остается весьма застойной.
Ярким примером может служить история Чан Хон Мэна, который заработал звездную награду, готовя всего два блюда — курицу в соусе и свинину с рисом. Его преданность делу и безупречное качество привели к огромной популярности заведения.
К сожалению, в России акцент часто делается не на кулинарном искусстве, а на прибыли, что создает множество бистро и псевдо-ресторанов. Остается надеяться, что в будущем страна сможет гордиться заведениями, которые будут задавать направления в общественном питании, а не просто копировать мировые тренды, пишет канал.
