Как приготовить традиционный пастуший пирог с бараниной

Пастуший пирог это настоящий символ английской кухни. Хотя его можно считать запеканкой из-за картофельного пюре сверху, в сердце блюда присутствует нежная баранина, что делает его поистине уникальным. Английские кулинары любят относить его к категории деревенских пирогов, при этом обязательно используя баранину в начинке.

На занятии по кулинарии, которое прошло на популярной кухне, был приглашен известный кулинар Алексей Зимин. Он не только обожает баранину, но и провел много времени в Лондоне, где освоил искусство создания идеальных деревенских пирогов.

Тонкости приготовления

Алексей обращает внимание на важность выбора мяса: Для пастушьего пирога идеально подходит бараний фарш, но мы будем использовать цельную лопатку, чтобы добиться более насыщенного вкуса. Долгое запекание вот секрет настоящего блюда. Это не только позволяет баранине раскрыть свой вкус, но и придаёт изысканную насыщенность блюду.

Этапы приготовления

• Подготовка мяса: Возьмите килограммовую баранью лопатку на кости, посолите, поперчите и сбрызните оливковым маслом. Поместите в духовку на 23 часа в температуре 170 градусов для медленного запекания.
• Приготовление соуса: Обжарьте нарезанные морковь, красный лук и сельдерей, добавьте муку и сок от мяса. Долейте воды и тушите около часа, после чего процедите соус.
• Собираем пирог: В форму для запекания выложите слой картофельного пюре, затем мясо с овощами. Укройте оставшимся пюре, посыпьте сыром и сухарями. Запекайте 40 минут при 200 градусах.

Финальные штрихи и подача

Пока пирог остывает, приготовьте горошек обжарьте его на сливочном масле с солью и перцем. Полейте приготовленным соусом кусок пирога, а горошек подайте отдельно. Это простое, но вкусное блюдо станет отличным угощением для семейного ужина.