Когда речь заходит о баклажанах, мысли часто уводят к традиционным способам — жарке, запеканию и приготовлению икры. Однако, если хочется попробовать что-то уникальное, можно рассмотреть альтернативные варианты. Кулинарные эксперты делятся интереснейшими методами, как превратить этот овощ в нечто особенное.
Паровые чудеса и чипсы
Марк Шах Акбари, бренд-шеф ресторанов «Мясная карта» и ULLU, предлагает начать с приготовления баклажанов на пару. Он аккуратно нарезает овощи пополам, делает небольшие надрезы и помещает их в пароварку на 20 минут. Для маленьких плодов достаточно 12-15 минут. На выходе получается идеальная основа, которую можно дополнить фетой, свежими травами, такими как тархун и кинза, и подать как изысканное блюдо.
А вот Ангелина Попп, шеф-повар ресторана Balanch, предлагает оригинальный метод: для создания невероятно вкусных чипсов баклажаны очищают, солят и дают им немного «отдохнуть». Это помогает убрать горечь. Затем баклажаны нарезают тонкими слайсами, добавляют любимые специи — от перца до паприки — и сушат в дегидраторе. Если его нет, справится и духовка, поддерживающая низкую температуру около 60 градусов.
Запеченное совершенство и мангал-салат
Сергей Кондаков, бренд-шеф ресторана Mela, предлагает вариант с запеканием. Чтобы подготовить баклажаны, их слегка подпечь до полуготовности, нарезать кружками, полить томатным соусом, добавить песто и растертые сыры — пармезан и моцареллу. Это позволит создать гармоничный и сытный вкус.
Еще одна оригинальная идея — мангал-салат. Сначала баклажаны запекаются, после чего их помещают в холодную воду и оборачивают пленкой. Через несколько минут шкурка легко снимается, и остатки нарезаются. В таком салате хорошо комбинировать баклажаны с рубленным чесноком, зеленью и ароматным маслом. Он станет настоящей находкой к шашлыку или на бутербродах.
Дымные нотки и восточные пасты
Виктор Шайдецкий, шеф-повар ресторана Manul, рекомендует избавиться от лишней влаги, поместив баклажан в холодильник на день-два. Затем можно натереть его мисо-пастой и подожгут зубочистки в металлической миске, накрытой фольгой, чтобы овощ впитал дымный аромат. Позже его обжаривают с оливковым или арахисовым маслом.
Александр Ермаков, бренд-шеф ресторана Fiorentini, готовит по-своему: запекает баклажаны с кожурой на высокой температуре, затем очищает и создает из них аппетитную пасту с тахини, лимонным соком и специями. Это блюдо можно хранить в холодильнике несколько дней и использовать в различных рецептах.
