Шоколад — это не только сладость для десертов, но и невероятно универсальный продукт, способный преобразить любое блюдо. Он отлично подходит для создания соусов для мяса и рыбы, а также вносит оригинальность в блюда с морепродуктами и овощами. Бренд-шеф ресторанов Cafe Claret и Marius в Санкт-Петербурге, Александр Богданов, делится креативными рецептами использования шоколада в самых разных кулинарных сочетаниях.
Что приготовить с шоколадом
Цесарка с пюре из желтой моркови и шоколадным соусом
Это блюдо можно адаптировать, заменив цесарку на индейку или курицу. Главное — сохранить сочность мяса. Если используется куриная грудка, рекомендуется запекать её при температуре 60-70 градусов в течение 1,5-2 часов перед обжариванием на сливочном масле. Для цесарки с весом 2,5 кг потребуется 2,5 кг утиного жира, по 500 г лука и моркови, а также соль, перец и ягоды можжевельника. Овощи нарезают крупными кусками и укладывают на дно жаропрочной посуды, сверху помещается птица и утиный жир. Закрытое блюдо помещают в духовку на 6 часов при 120 градусах.
Приготовленное мясо отделяется от костей, которые используют для десерта. Кости запекаются до коричневого цвета, после чего в кастрюлю добавляют овощи, томаты, чеснок и специи, и всё это обжаривается. Затем добавляют белое вино и дожидаются его выпаривания. Соус доводится до нужной консистенции с добавлением шоколада, который тщательно перемешивается до однородной массы.
Гарнир из пюре из желтой моркови готовится из отваренного в подсоленной воде корнеплода, который затем взбивают с маслом до гладкости.
Топинамбур в шоколаде
Это закуска выглядит привлекательно и обладает уникальным вкусом. Топинамбур очищается и нарезается, после чего отваривается. Ломтики окунаются в растопленный темный шоколад, сбрызгиваются морской солью и охлаждаются. Такой оригинальный десерт можно подавать как отдельно, так и в сочетании с пюре из топинамбура.
Гужеры с грюйером и шоколадом
Для их приготовления потребуется молоко, сливочное масло, мука и яйца. Тесто, смешанное с сыром, выпекается при температуре 180 градусов в течение 25 минут. Поскольку булочки остывают, готовится шоколадный соус из молочного шоколада и сливок. Готовые гужеры украшаются слоями крема и шоколада.
Попробовать шоколад с икрой предложил шеф-повар Хестон Блюменталь. Сочетание белого шоколада с красной икрой создаст удивительный вкус. Шоколад аккуратно растапливается и охлажается, после чего белый шоколад сочетает в себе все основные вкусовые нотки.
