Представляем вашему вниманию оригинальный салат из свежей спаржи с насыщенным ароматом эстрагона и чеснока. Вместо традиционного оливкового масла можно использовать топленое сливочное, что сделает блюдо более нежным и насыщенным.
Ингредиенты для двух порций
- Свежая спаржа – 300 г
- Листья эстрагона – 20 г
- Чеснок – 1 зубчик
- Оливковое масло – 30 мл
- Кунжутное масло – 20 мл
- Кунжутные семечки – 10 г
- Соль – по вкусу
- Молотый черный перец – по вкусу
Приготовление салата
1. Для этого салата лучше использовать молодую зеленую спаржу диаметром как женский палец. Прежде всего, побеги нужно очистить с помощью картофелечистки. Затем их отварить в подсоленной воде в течение четырех минут. Правильно приготовленная спаржа должна оставаться слегка хрустящей, состояние аль денте. После варки спаржу охладить, погрузив в ледяную воду. Это поможет сохранить ее текстуру и предотвратить переваривание.
2. Затем оборвать листья эстрагона с веточек и смешать их с оливковым и кунжутным маслами, давленым чесноком, слегка обжаренными кунжутными семечками, солью и перцем. Получившуюся заправку вылить на подготовленную спаржу и подавать к столу. Для дополнения можно выбрать розовое вино, например каталонское или провансальское, чтобы подчеркнуть вкусовую палитру блюда.
