Переход на вегетарианское меню или даже веганство часто вызывает опасения, особенно из-за вопроса: «Что же есть, если привычные продукты под запретом?» На самом деле, полки супермаркетов полны разнообразных заменителей, которые почти не уступают оригиналам ни по вкусовым качествам, ни по текстуре.
Разберемся, какие альтернативы могут стать отличной заменой мясу, молоку и яйцам, не ухудшая удовольствия от еды.
Заменяем молоко
Наиболее простая категория заменителей. Растительное молоко, известное также как "немолоко" или "напиток", сегодня можно найти в любом магазине.
- Для кофе: идеально подходит овсяное или фундучное молоко. Овсяное создает плотную пену и обладает мягким вкусом, в то время как фундучное делает кофе настоящим десертом.
- Для каш: выбирайте кокосовое или миндальное молоко – они добавят блюдам приятные ароматы.
- Для выпечки: лучшим выбором будет соевое молоко, которое имеет нейтральный вкус и высокое содержание белка, что важно для теста.
Приготовление овсяного молока в домашних условиях просто: просто взбейте овсянку с водой в блендере и процедите.
Заменяем мясо
Главная цель – сохранить насыщенность и текстуру.
- Для «фарша»: идеально подойдет чечевица (как красная, так и зеленая). Она отлично подходит для соуса Болоньезе и веганских котлет.
- Для текстуры «кусочков мяса»: используйте твердый тофу, который можно мариновать, жарить до золотистой корочки или коптить.
- Чтобы насытиться: грибы (шампиньоны или вешенки) — хотя они не содержат много белка, их мясистый вкус (умами), особенно при обжаривании с луком, не оставит равнодушными.
Заменяем яйца
Выбор замены зависит от роли яйца в блюде.
Для выпечки (в качестве связующего элемента):
- 1 яйцо = 1/2 размятого банана.
- 1 яйцо = 1 ст. л. замоченных семян чиа или льна в 3 ст. л. воды (настаивать 10 минут).
- 1 яйцо = 1 ст. л. яблочного пюре.
Для завтрака (например, скрембл):
Разомните тофу вилкой и обжаривайте с щепоткой куркумы и солью.
Для придания пышности:
Аквафаба – это жидкость из-под консервированного нута, которая замечательно взбивается в пену, подобно белкам!
Стоит помнить, что найти идентичный вкус будет сложно. Растительные заменители предлагают новый гастрономический опыт, который стоит оценить по достоинству, и пост станет не только легким, но и вкусным!
