Кабачковая икра, представленная на полках супермаркетов, порой не имеет ничего общего с домашним вариантом. В недавнем эксперименте были проверены 7 различных банок икры на соответствие стандарту ГОСТ 2654-2017. Результаты показали, что в 5 из них содержание кабачков ниже половины, а вкус зачастую формируют добавления тыквы, крахмала и ароматизаторов. Как же не ошибиться при выборе? Подсказки по расшифровке этикетки помогут выявить подделку.
Чем руководствоваться при выборе кабачковой икры?
1. Наличие ГОСТ 2654-2017 является первым критерием. Этот стандарт требует, чтобы массовая доля кабачков была не менее 50%. Если на банке размещён ГОСТ, это свидетельствует о попытке соблюсти рецептуру. В противном случае - производитель мог использовать слишком много других компонентов.
2. Проверяйте порядок ингредиентов. На этикетке перечисление продуктов должно идти от большего к меньшему. Если «кабачки» находятся на первом месте, всё в порядке. А если это «тыква» или «овощное пюре», то k этом случае стоит задуматься, не держите ли вы в руках искусственный продукт.
3. Текстура также имеет значение. Настоящая кабачковая икра должна сохранять легкую зернистость. Если она гладкая и однородная, это может указывать на добавление крахмала или других загустителей.
Методы анализа в лаборатории
В ходе исследования были отобраны 7 образцов от брендов различного ценового сегмента. Методы тестирования включали:
Результаты исследования: кто оказался честным?
Из 7 протестированных образцов только 2 полностью соответствовали стандарту ГОСТ 2654-2017. Эти банки содержали минимально необходимое количество кабачков и имели короткий состав без добавок и загустителей.
Лучшие образцы:
«Угощение славянки»: соответствует стандартам, с натуральной текстурой и цветом.
«Лукашинские закуски»: полностью соответствует ГОСТу и имеет хороший баланс вкуса.
Худший образец:
Global Village: не соответствует стандартам, в составе имеются крахмалы и загустители, цена выше средней.
Теперь стало проще выбирать! Следуйте рекомендациям и не дайте себя обмануть при выборе культурной икры.
