Соленая карамель настоящая находка для сладкоежек и тех, кто хочет добавить необычный вкус к своим десертам. Это универсальный ингредиент, который отлично подойдет к тортам, кексам и многим другим лакомствам. Плюс, ее можно сделать заранее и хранить в холодильнике до месяца, хотя, как правило, она быстро исчезает.
Что понадобится для приготовления?
- Сахар 160 г;
- Сливки (от 33%) 175 г;
- Холодное сливочное масло (82,5%) 25 г;
- Соль 1/4 ч. л.
Пошаговая инструкция по приготовлению
На огонь ставится чистый сотейник с толстым дном.Всыпаем сахар, добавляя его частями. Как только одна порция растает, добавляем следующую.Не мешаем, а просто даем сахарным крупицам плавиться на среднем огне.Периодически наклоняем сотейник для равномерного растапливания. Важно следить, чтобы не перегреть, иначе карамель может подгореть.Сливки подогреваем до горячего состояния, не доводя до кипения. Если они закипят, лучше процедить через сито.Когда сахар станет янтарного цвета, добавляем холодное масло и тщательно перемешиваем.Теперь вводим горячие сливки, будьте осторожны смесь может сильно бурлить.На слабом огне варим карамель около 3 минут, помешивая.Добавляем соль. Можно использовать крупную соль флер де сель для более изысканного вкуса.Снимаем с огня и пробиваем блендером до однородной консистенции.Закрываем пленкой так, чтобы она касалась карамели, и оставляем остывать при комнатной температуре.После остывания убираем в холодильник минимум на 4 часа.Соленую карамель можно использовать в различных десертах. Вот несколько популярных вариантов:
- Творожные сырки в шоколадной глазури с соленой карамелью;
- Трайфл с маскарпоне и соленой карамелью.