В рыболовной отрасли наблюдается настоящая революция. Устойчиво замороженная рыба теперь будет доставляться к потребителям в свежем виде независимо от расстояния.
Исключительное качество на вашем столе
Потребители стремятся избежать покупки рыбы, которая после разморозки становится недостаточно привлекательной и теряет свои вкусовые качества. Как объясняет Андерс Хаугланд, основатель и технический директор компании Icefresh, первоочередной задачей является обеспечение максимально свежим продуктом, даже если до покупателя он добирается через тысячи километров.
Технологические достижения SINTEF, ведущей исследовательской организации Норвегии, обеспечивают уникальные решения для размораживания. Разработанный процесс учитывает теплопередачу и поток воздуха, чтобы рыба сохраняла свою свежесть до момента доставки.
Процесс доставки и хранения
Традиционно рыбу загружали на самолеты и спешили к потребителю, теряя значительное время на транспортировку. По словам исследователей, задача заключается не только в доставке, но и в минимизации пищевых отходов и выбросов углекислого газа.
- Свежесть рыбы сохраняется до двух недель в зависимости от вида и условий хранения.
- Процесс размораживания рыбы требует точных вычислений и адаптивной системы, что позволяет избежать потерь качества.
Хаугланд подчеркнул, что новое оборудование позволяет размораживать рыбу в климат-контролируемых камерах, и тем не менее создание масштабируемой системы для реальных объёмов будет требовать дополнительных усилий.
Будущее морепродуктов
Уже в 2026 году в Майами откроется новая установка для размораживания, а существующая в Лос-Анджелесе будет модернизирована для экономии ресурсов и повышения качества. Цель проекта состоит в создании системы, способной обрабатывать до 250 000 порций в день.
Геополитика и изменение рынка требуют приспособления к новым реалиям. Сокращение углеродных выбросов путем оптимизации методов транспортировки — это не только вызов, но и возможность для дополнительных инноваций. Специалисты уверены, что будущее должно лежать в рациональных и экологически чистых решениях, позволяющих доставлять свежую рыбу без ущерба для окружающей среды.
