Вопрос о том, нужно ли мыть сырую курицу перед приготовлением, остается актуальным. Геннадий Онищенко, академик РАН и зам президента Российской академии образования, утверждает, что мытье курицы не повышает риск распространения бактерий и не ведет к пищевым заболеваниям.
Однако в ноябре совет по пищевой безопасности Австралии (FSIC) выпустил предупреждение, утверждая, что мытье курицы может создать опасные условия на кухне, увеличивая шансы на заражение. Вместо этого эксперты рекомендуют просто промокнуть лишнюю влагу бумажным полотенцем.
Результаты австралийского опроса
Согласно последнему национальному опросу в Австралии, около 60% респондентов подвергают себя риску пищевых отравлений, промывая сырую курицу. Примечательно, что 16% опрошенных не уверены в готовности мяса и не используют термометры для определения безопасной температуры.
Фахивцы также отмечают важность соблюдения чистоты на кухне. Для этого рекомендуется:
- Размораживать мясо в герметичных контейнерах, чтобы соки не контактировали с другими продуктами.
- Использовать отдельные тарелки для сырой и готовой птицы, чтобы избежать перекрестного загрязнения.
Заключение Онищенко
Геннадий Онищенко призывает не паниковать по поводу рекомендаций FSIC, подчеркивая, что при правильной термической обработке свежая курица безопасна. "Кто бы едал сырую курицу? Все зависит от технологии приготовления. При соблюдении всех норм, вероятность заражения крайне низка", — добавляет он. Он также отмечает, что даже при отказе от мытья курицы, неправильная термическая обработка может привести к заболеваниям.
Исследования микроволновок
Интересно, что домашние микроволновые печи также могут служить источниками опасных бактерий. Испанские исследователи обнаружили 101 штамм бактерий в 30 проверенных микроволновках, включая Bacillus и Staphylococcus. Некоторые из них могут быть опасны, если печь грязная и плохо обслуживается.
