Когда речь заходит о кише, сложно определить точное время и место его появления. Несмотря на широкую популярность этого кулинарного шедевра, даже в Лотарингии существуют споры о том, кто стал его инициатором. Киш-лорен, изысканный пирог с начинкой, украшал столы лордов и впоследствии завоевал сердца гурманов по всему миру.
Корни и эволюция киша
Первое упоминание о кише встречается в кулинарном словаре, изданном в Меце в 1811 году. Интригующее название «киш» стало символом французской кухни, хотя еще в XVIII веке оно считалось загадочным.
Подобно многим кулинарным традициям, киш имеет глубокие корни. Уже в I веке до нашей эры римский историк Марк Порций Катон описывал подобные пироги. На протяжении веков их рецепты модифицировались, и в XVII веке Франсуа Пьер де ла Варенна предложил свой оригинальный вариант с добавлением бекона и яиц.
Знакомство с кишем
Киш-лорен, сердце и душа лотарингской кухни, обычно готовится с начинкой из яиц, сливок, бекона и лука. Однако инновационные кулинары не останавливаются на достигнутом. В современных кигах часто встречаются разнообразные начинки, включая:
- красную рыбу
- говядину
- шпинат
- грибы
- овощи
Главное, что отличает киш от других пирогов, это его нежная яично-сливочная заливка, которая придает ему уникальный вкус и текстуру.
В литературе можно встретить разные интерпретации киша. Так, Жюль Рено описывает его как «тонкое, круглое пирожное с золотистой корочкой». Согласно традициям Лотарингии, лучше всего кушать киш горячим, с бокалом белого вина.
Киш-лорен, с своей богатой историей и множеством вариантов, стал неотъемлемой частью французской гастрономии. Он стал символом того, как местные кулинарные традиции могут пробиться на международную арену, завоевывая сердца гурманов миру, пишет Дзен-канал "Нина Тарасова".
