Спойлер: его применяют в сладких и соленых блюдах, а также вне кухни
Что такое кукурузный крахмал?
Кукурузный крахмал используется в качестве загустителя и является безглютеновым продуктом. Он получают из эндосперма кукурузного зерна, который обеспечивает растение энергией. Существует множество других крахмалов, производимых из различного растительного сырья — риса, картофеля и пшеницы, однако кукурузный крахмал стал наиболее популярным.
На самом деле, этот невероятный кулинарный компонент был изобретен американцем Томасом Кингсфордом в середине XIX века, первоначально не как кулинарное средство, а как натуральное средство для стирки.
Сегодня кукурузный крахмал считается идеальным загустителем и превосходит муку в своей эффективности.
Кукурузный крахмал в кулинарии
Этот замечательный ингредиент позволяет загущать жидкости в соусах, рагу, кремах и десертах. Он также используется в фруктовых пирогах, чтобы предотвратить растекание сока при нагревании. Чтобы активировать его загущающие свойства, кукурузный крахмал нужно нагревать, достигая температуры кипения.
Когда дело касается приготовления супов или жаркого, следует избегать добавления крахмала непосредственно в горячую жидкость. Оптимальный способ — приготовить кашицу, что обеспечит равномерное распределение без комков.
- Смешать крахмал с холодной или комнатной температурой водой.
- Довести до однородной консистенции перед добавлением в горячую жидкость.
Жареная курица и другие блюда
Каждый знает, что именно хрустящая корочка придаёт жареным куриным ножкам ту самую изюминку. Для её достижения кукурузный крахмал идеально подходит — добавьте его в панировку или приготовьте кляр для луковых колец.
Кроме того, чтобы достичь хрустящей корочки на жареном картофеле, достаточно добавить немного кукурузного крахмала перед жаркой.
Что касается десертов, кукурузный крахмал может стать безглютеновой альтернативой муке, используемой для многих сладостей.
Помимо применения в кулинарии, кукурузный крахмал остаётся отличным помощником в быту, особенно в борьбе с масляными пятнами на ткани. Для крахмаления рубашек его добавляют в теплую воду на этапе полоскания.
