Домашние консервы — это настоящая находка, позволяющая сохранить летние вкусы для зимних холодов. В них заключены ароматы спелых ягод, овощей и зелени, которые радуют в любое время года. Готовя свои заготовки, шефы не только экономят средства, но и сохраняют драгоценное время, что в современном мире стало особенно ценным.
Традиции и Эксперименты
Современные домашние консервы — это уже не просто запасы на зиму, это способ проявить кулинарное творчество. В обсуждениях со шефами всплывают как привычные, так и экзотические варианты. Например, аджика, которую можно использовать в разных блюдах, заняла ведущее место в популярности среди заготовок. Шефы также упоминают о яванской стручковой редиске, которую можно вырастить в Подмосковье и использовать для приготовления уникальных закусок.
Максим Черепанов, бренд-шеф ресторанов «Хинкали Point»
Летом Максим готовит малосолы: помидоры и огурцы, солёные прямо с грядки. Зимой его любимая заготовка — солёные огурцы, идеальные для рассольников, и самодельная аджика из овощей с огорода. Кроме того, он запасает замороженные ягоды для завтраков и сушёные травы.
Влад Пискунов, бренд-шеф ресторана «Матрешка»
Влад подходит к заготовкам с творческим взглядом, чаще исследуя уникальные рецепты, например, марийские традиции квашения капусты. Он пробует различные необычные растения, такие как паслен и стручковая редиска, чтобы создавать необычные блюда для своих гостей.
Мирко Дзаго, шеф-повар ресторанов Onest и «Аист»
Мирко делится, что на его кухне важна свежесть и сезонность, что сильно отличает итальянский подход от российского. Он рекомендует такие консервы, как маринованные оливки и артишоки, которые могут служить прекрасной основой для различныхыскусных закусок, особенно в сочетании с оливковым маслом.
Таким образом, заготовки шефов — это сочетание традиций и инноваций, которые позволяют каждом блюду раскрыть новые грани вкуса, сообщает Еда.ру.
