Сложности с формованием сыра могут возникать у любого кулинара. Не нужно расстраиваться, если в арсенале нет специализированной формы. Есть немало интересных альтернатив, которые помогут получить желаемый результат без необходимости приобретать новое оборудование.
Молодые сыры: используем дуршлаг
Для таких сыров, как адыгейский или и меретинский, идеальным решением станет обычный дуршлаг. При этом можно дополнительно использовать ткань: органзу или плотную марлю. Застелите дуршлаг тканью, положите сырную массу и, собрав ткань, подвесьте в удобном месте. Это позволит сыворотке свободно стечь, и вы получите аккуратную головку сыра. В случае с брынзой можно использовать дуршлаг без ткани.
После того, как основная часть сыворотки стечёт, на сыр можно положить небольшой груз, например, банку с водой. Это поможет извлечь больше влаги и добиться более плотной текстуры.
Для мягких творожных сыров подойдёт мешочек
Приготовление таких сыров, как Филадельфия, Альметте или Маскарпоне не требует формовки. Достаточно подвесить сырную массу в тканевом мешочке на несколько часов. Главное — выбирать качественную ткань: стрейч фатин, органза или плотная марля отлично подойдут.
Сыр без формы: моцарелла и водяная баня
Для моцареллы вовсе не нужны формы. Достаточно сформировать руками небольшие шарики и опустить их в ледяную воду. То же касается сулугуни. Косички и страчателла не требуют никакой формовки и могут быть легко приготовлены вручную.
Самодельные формы для твердых сыров
Если речь идёт о твердых и полутвердых сырах, можно изготовить формы самостоятельно. Для этого подойдут прочные пластиковые ёмкости. Найдите что-то круглое, просверлите дыры в дне и стенках, и ваша форма готова. Тем не менее, для удобства и лучшего результата в дальнейшем стоит задуматься о покупке профессиональных форм.
Использование качественных форм не только удобно, но и помогает сохранить нужную структуру, форму, ускоряет отток сыворотки и придаёт сыру аккуратный вид, пишет Школа Сыроделия Алексея Сыровера.
