Турецкая кухня удивляет своим разнообразием: от мясных и рыбных блюд до овощных угощений и сладостей на любой вкус. Не удивительно, что именно в Турции был создан первый в мире быстрорастворимый суп — тархана. Этот суп имеет многовековую историю и до сих пор остаётся популярным, сообщает ГЕОРГИЙ КАВКАЗ.
Классическая версия супа требует специальной высушенной смеси, приготовленной из муки, йогурта, острого красного перца, помидоров и репчатого лука. Эта основа придаёт блюду неповторимый аромат и густую текстуру. Часто в процессе варки добавляются томатная паста, чеснок и сливочное масло, что усиливает вкус. Готовая смесь для супа может храниться до двух лет, но её изготовление — это долгий и трудоёмкий процесс. В Турции можно купить уже готовую сухую основу, которую достаточно растворить в воде.
Существует несколько легенд о происхождении названия этого супа. По одной из них, суп был подан султану, который остановился на ночь в доме бедного крестьянина. Его жена использовала все продукты, что нашлись в доме, и назвала блюдо “dar hane”, что переводится как «бедный дом». Со временем название трансформировалось в тархана, став известным как “султанский суп”.
Как правильно готовить суп тархана
Приготовление тархана требует особого подхода к выбору посуды. Чугунная кастрюля — лучший вариант для этой цели, так как она обеспечивает равномерное распределение тепла, что важно для долгой варки.
Ингредиенты для супа:
- 2 головки лука репчатого;
- 2 мясистых помидора;
- Острый красный перец по вкусу;
- 10 столовых ложек натураного йогурта;
- 7 грамм сухих дрожжей;
- Оливковое масло;
- 2 столовые ложки сушёных трав (мята, петрушка, орегано);
- Пшеничная мука высшего сорта (по необходимости).
Приготовление:
Сначала нарезать лук и ошпарить помидоры, чтобы снять кожицу. Затем измельчить овощи в блендере до однородной массы, соединить с йогуртом, дрожжами, травами и маслом. Постепенно добавляя муку, замесить плотное тесто, которое оставить бродить на неделю, ежедневно перемешивая. После окончания брожения, тесто нарезать на кусочки и сушить 2 дня. После этого его можно перетереть в порошок для дальнейшего использования.
Для приготовления самого супа необходимо 6 столовых ложек смеси, 2 литра воды и 6 столовых ложек томатной пасты (или свежих помидоров). Все ингредиенты довести до кипения и варить 15-20 минут, периодически помешивая. Готовый суп посыпать свежей зеленью и красным перцем. Приятного аппетита!
