Котлетки в тесте: секреты приготовления по рецепту темпура, который удивит всех

Что такое темпура? Это ярчайшее японское блюдо, давно завоевавшее популярность. Оно состоит из небольших кусочков овощей, грибов, рыбы или мяса, обжаренных в легком и хрустящем кляре. Темпура стоит на страже гастрономического опыта её уникальная текстура и вкус притягивают к себе внимание, сообщает Сундучок Шефа.

Ключевым моментом в приготовлении темпуры является особый кляр. Он не должен быть однородным, и даже небольшие комочки муки здесь приветствуются. Чтобы добиться желаемой легкости и воздушности, требуется использовать ледяную воду и быстро замесить кляр всего за одну минуту. Соблюдение этих правил сделает ваши блюда поистине восхитительными.

Представляем вашему вниманию оригинальный рецепт, который всегда выручает, когда остается немного готового фарша например, после лепки пельменей. Котлетки в тесте, приготовленные по стилю темпура, станут отличным угощением!

Ингредиенты для приготовления

• Фарш (любой, уже заправленный) примерно 250 г;
• Пшеничная мука 1-1,5 стакана;
• Кукурузный крахмал 70 г;
• Разрыхлитель для теста 5 г;
• Сода пищевая 1-2 г;
• Яйца 2 шт.;
• Ледяная вода 250 мл;
• Соль, черный молотый перец, специи по вкусу;
• Растительное масло для жарки.

Этапы приготовления

• Из готового фарша сформировать небольшие круглые котлетки и убрать их в холодильник.
• Для первой панировки насыпать в миску просеянную пшеничную муку, добавить немного соли и специй, таких как сушеный чеснок, смесь перцев и паприку. Все тщательно перемешать.
• Для второй панировки (кляра) разбить яйца в миску, добавить соль и слегка взбить. Затем всыпать кукурузный крахмал, разрыхлитель и соду. Влить ледяную воду и размешать до однородной консистенции.
• В глубокой сковороде или кастрюле разогреть растительное масло. Затем достать котлетки из холодильника.
• Сначала обвалять котлетки в муке с обеих сторон, затем окунуть в кляр, следя, чтобы он равномерно покрыл всю поверхность.
• Обжаривать котлетки во фритюре, примерно 6-7 минут, до золотистой корочки. Готовые котлетки лучше всего положить на салфетку, чтобы убрать лишнее масло.

Котлетки в тесте по стилю темпура готовы! Подавайте их горячими с свежими овощами. Приятного аппетита!