Что такое темпура? Это ярчайшее японское блюдо, давно завоевавшее популярность. Оно состоит из небольших кусочков овощей, грибов, рыбы или мяса, обжаренных в легком и хрустящем кляре. Темпура стоит на страже гастрономического опыта — её уникальная текстура и вкус притягивают к себе внимание, сообщает Сундучок Шефа.
Ключевым моментом в приготовлении темпуры является особый кляр. Он не должен быть однородным, и даже небольшие комочки муки здесь приветствуются. Чтобы добиться желаемой легкости и воздушности, требуется использовать ледяную воду и быстро замесить кляр — всего за одну минуту. Соблюдение этих правил сделает ваши блюда поистине восхитительными.
Представляем вашему вниманию оригинальный рецепт, который всегда выручает, когда остается немного готового фарша — например, после лепки пельменей. Котлетки в тесте, приготовленные по стилю темпура, станут отличным угощением!
Ингредиенты для приготовления
- Фарш (любой, уже заправленный) — примерно 250 г;
- Пшеничная мука — 1-1,5 стакана;
- Кукурузный крахмал — 70 г;
- Разрыхлитель для теста — 5 г;
- Сода пищевая — 1-2 г;
- Яйца — 2 шт.;
- Ледяная вода — 250 мл;
- Соль, черный молотый перец, специи — по вкусу;
- Растительное масло — для жарки.
Этапы приготовления
- Из готового фарша сформировать небольшие круглые котлетки и убрать их в холодильник.
- Для первой панировки насыпать в миску просеянную пшеничную муку, добавить немного соли и специй, таких как сушеный чеснок, смесь перцев и паприку. Все тщательно перемешать.
- Для второй панировки (кляра) разбить яйца в миску, добавить соль и слегка взбить. Затем всыпать кукурузный крахмал, разрыхлитель и соду. Влить ледяную воду и размешать до однородной консистенции.
- В глубокой сковороде или кастрюле разогреть растительное масло. Затем достать котлетки из холодильника.
- Сначала обвалять котлетки в муке с обеих сторон, затем окунуть в кляр, следя, чтобы он равномерно покрыл всю поверхность.
- Обжаривать котлетки во фритюре, примерно 6-7 минут, до золотистой корочки. Готовые котлетки лучше всего положить на салфетку, чтобы убрать лишнее масло.
Котлетки в тесте по стилю темпура готовы! Подавайте их горячими с свежими овощами. Приятного аппетита!
