В мире кулинарии крокеты занимают особое место. Это одно из любимейших блюд, которое можно встретить в различных национальных кухнях, от Бразилии до Испании. Сегодня разберёмся, что такое крокеты, как их готовят и с чем можно подавать.
Из чего готовить фарш
Крокеты представляют собой небольшие котлетки, которые готовят из различных ингредиентов: мяса, рыбы, овощей и даже фруктов. Форму крокетов можно сравнить с тефтелями, но они обязательно панируются перед жаркой. Во многих странах существуют свои уникальные рецепты: бразильцы предпочитают говядину, в Венгрии используют картофель и специи, а в Испании добавляют хамон и бешамель. Однако ограничений нет — можно использовать практически любые продукты, которые есть под рукой, будь то рыба, сыр или даже квашеная капуста.
Чем панировать
Панировка крокетов может быть довольно разнообразной. Вместо привычных сухарей многие выбирают картофельное пюре, иногда обогатив его сыром или зеленью. Однако некоторые рецепты всё же требуют классических хлебных крошек. В зависимости от используемой панировки, крокеты могут приобрести разные оттенки вкуса.
Несколько тонкостей приготовления
Чтобы крокеты удались, важно использовать готовые ингредиенты, ведь процесс их приготовления довольно быстрый. Рыбный, сырный или креветочный фарш не требует предварительной термообработки. Если готовятся крокеты во фритюре, масло должно быть раскалённым, чтобы котлетки не ломались. Создавая крокеты одного размера, можно гарантировать, что они будут готовы одновременно. Не забудьте, что замороженные крокеты не требуют размораживания перед жаркой, а после приготовления их нужно выложить на бумажные полотенца для удаления лишнего масла.
Крокеты могут быть поданы как основное блюдо или гарнир. Овощные или сырные крокеты отлично подойдут к мясу или рыбе, а рыбные крокеты гармонично сочетаются с овощными салатами. К ним прекрасно подходят различные соусы, среди которых бешамель — классика, или чесночный и сырный соусы для разнообразия.
