Секреты морепродуктов: как различить лобстера, лангуста и их близких
Выбор между лобстером и лангустом может сбить с толку даже самых опытных гурманов. Эти морепродукты считаются деликатесами и часто становятся центральным элементом званого ужина. Так что разобраться в их нюансах весьма полезно. Шеф-повар ресторана Рыба мечты Александр Сидоров делится практическими советами по распознаванию и выборе.
Лобстер или лангуст: кто есть кто?
Лобстеры и лангусты внешне схожи. Обе группы морепродуктов относятся к ракообразным и могут достигать внушительных размеров до 50 см в длину. Тем не менее, различия между ними есть. Лобстер, также известный как омар, напоминает крепкого рака с крупными клешнями, в то время как лангуст выглядит как гигантская креветка с длинными усами и без клешней. Основная часть мяса у лангуста сосредоточена в его хвосте, который покрыт острыми шипами.
Что касается вкуса, лобстеры, как правило, мясистее, тогда как лангусты отличаются более нежным оттенком. Оба вида могут достигать веса около 5 кг, но наиболее часто на столах оказываются особи весом 2-2.5 кг.
Лангустины versus лангусты
Теперь перейдем к лангустинам. Эти морепродукты представляют собой небольшую версию лангуста и, в отличие от последних, имеют длинные клешни, хотя мяса в них очень мало. Лангустины отличаются мясистым хвостом и сладковатым вкусом, что делает их идеальными для подачи сырыми в виде карпаччо. Интересно, что в итальянской кухне лангустины иногда называются скампи.
Как аргентинские креветки стали лангустинами?
В торговых предложениях часто можно встретить название аргентинские креветки (лангустины), что вызывает путаницу. На самом деле, аргентинские креветки это совсем другой вид. На испанском языке 'langostino' означает именно 'креветка'. Эти морепродукты вылавливаются у побережья Патагонии и имеют характерный красноватый цвет. В отличие от лангустинов, аргентинские креветки не имеют клешней и отличаются по форме тела.
Кроме того, аргентинские креветки считаются дикой продукцией, что отражается на их вкусе. Чтобы максимально сохранить их природный аромат, важно правильно размораживать и готовить: на пару или со сковороды, не дольше 7-10 минут. Такой подход сохранит сладковатый вкус и нежную текстуру первые пробные кусочки точно удивят своих гурманов.