Выбор между лобстером и лангустом может сбить с толку даже самых опытных гурманов. Эти морепродукты считаются деликатесами и часто становятся центральным элементом званого ужина. Так что разобраться в их нюансах весьма полезно. Шеф-повар ресторана «Рыба мечты» Александр Сидоров делится практическими советами по распознаванию и выборе.
Лобстер или лангуст: кто есть кто?
Лобстеры и лангусты внешне схожи. Обе группы морепродуктов относятся к ракообразным и могут достигать внушительных размеров — до 50 см в длину. Тем не менее, различия между ними есть. Лобстер, также известный как омар, напоминает крепкого рака с крупными клешнями, в то время как лангуст выглядит как гигантская креветка с длинными усами и без клешней. Основная часть мяса у лангуста сосредоточена в его хвосте, который покрыт острыми шипами.
Что касается вкуса, лобстеры, как правило, мясистее, тогда как лангусты отличаются более нежным оттенком. Оба вида могут достигать веса около 5 кг, но наиболее часто на столах оказываются особи весом 2-2.5 кг.
Лангустины versus лангусты
Теперь перейдем к лангустинам. Эти морепродукты представляют собой небольшую версию лангуста и, в отличие от последних, имеют длинные клешни, хотя мяса в них очень мало. Лангустины отличаются мясистым хвостом и сладковатым вкусом, что делает их идеальными для подачи сырыми в виде карпаччо. Интересно, что в итальянской кухне лангустины иногда называются скампи.
Как аргентинские креветки стали лангустинами?
В торговых предложениях часто можно встретить название «аргентинские креветки (лангустины)», что вызывает путаницу. На самом деле, аргентинские креветки — это совсем другой вид. На испанском языке 'langostino' означает именно 'креветка'. Эти морепродукты вылавливаются у побережья Патагонии и имеют характерный красноватый цвет. В отличие от лангустинов, аргентинские креветки не имеют клешней и отличаются по форме тела.
Кроме того, аргентинские креветки считаются дикой продукцией, что отражается на их вкусе. Чтобы максимально сохранить их природный аромат, важно правильно размораживать и готовить: на пару или со сковороды, не дольше 7-10 минут. Такой подход сохранит сладковатый вкус и нежную текстуру – первые пробные кусочки точно удивят своих гурманов.
