Ингредиенты:
Приготовление кексов
- 100 г сливочного масла (комнатной температуры)
- 100 г сахара
- Цедра половины лимона
- 1 яйцо и 2 желтка
- 180 г муки (+ 1,5 ст. л. для обсыпки черники)
- 1 ч. л. разрыхлителя теста
- Щепотка соли
- 75 г молока (комнатной температуры)
- 0,75-1 стакан черники
Ингредиенты для белкового крема
- 150 г сахара
- 50 г воды
- 1/4 ч. л. лимонной кислоты
- 1/3 ч. л. агара (замочить в 1 ст. л. воды)
- 2 белка (комнатной температуры)
- Цедра половины лимона
Приготовление
Для начала, в чаше миксера взбить сливочное масло с сахаром и лимонной цедрой до пышной массы. Постепенно добавить яйцо и желтки, продолжая взбивать. Затем, чередуя, вводить муку с разрыхлителем и молоко. Аккуратно обвалять чернику в муке и добавить в тесто, тщательно перемешивая.
Разогреть духовку до 175°С и выпекать кексы в течение 20-25 минут. Готовые кексы остудить на решетке.
Для приготовления белкового крема, в небольшой кастрюле соединить сахар и воду и варить на медленном огне до состояния твердого шарика. Важно следить, чтобы сироп не начал темнеть. После достижения нужной консистенции, добавить лимонную кислоту и агар, тщательно перемешать.
В отдельной миске взбить белки до устойчивой пены. Продолжая взбивать, вливать горячий сахарный сироп тонкой струйкой. Взбивать крем до остывания. Для ускорения охлаждения, миску можно поставить на ледяную водяную баню. В процессе остывания крем станет плотным и густым, сообщает Рецепты на каждый день.
