Салат, предложенный концепт-шефом Seafood Bar Виктором Белеем, разбивает стереотипы о традиционных салатах. Принцип «не навреди» здесь работает на все 100% — ни одной лишней калории! Даже добавление васаби в майонез служит не для утяжеления блюда, а для создания оригинального вкусового акцента. Брокколи, зеленая фасоль и лук в комбинации с острым соусом делают это блюдо не таким уж травяным, а креветки на фоне яркой зелени выглядят поистине эффектно.
Основные ингредиенты
- Зеленая спаржа — 100 г
- Капуста брокколи — 100 г
- Замороженный зеленый горошек — 100 г
- Смесь салатных листьев — 60 г
- Кенийская фасоль — 100 г
- Помидоры конкассе — 100 г
- Королевские креветки — 350 г
- Майонез с васаби — 150 г
- Зеленый лук — по вкусу
- Оливковое масло — 40 мл
- Грецкие орехи — 40 г
- Сахар — 3 ст. ложки
- Молотый черный перец — по вкусу
- Соус понзу — 30 мл
Этапы приготовления
1. Для начала необходимо карамелизовать грецкие орехи. Поместите их на разогретую сковороду, добавьте сахар и черный перец, сбрызните соусом понзу, тщательно перемешайте. Готовьте на среднем огне, пока сахар не расплавится и не превратится в карамель. Затем переложите орехи на бумагу для выпечки и дайте остыть, а крупные кусочки поломайте.
2. Бланшируйте овощи: последовательно опустите кенийскую фасоль, брокколи, спаржу и зеленый горошек в кипящую подсоленную воду. Как только овощи станут мягкими, быстро пересыпьте их в ледяную воду, а затем обсушите на бумажном полотенце.
3. Подготовьте креветки, очистив их от панциря, оставив головы и хвосты. Удалите кишечную вену.
4. Обжарьте креветки на гриле или в сковороде-гриль, смазанной растительным маслом. Не выдерживайте больше 10 минут, чтобы сохранить их нежность.
5. Смешайте креветки с майонезом с васаби.
6. В большой салатник добавьте бланшированные овощи, карамелизованные орехи, салатные листья и конкассе помидоры, посыпьте рубленым зеленым луком и заправьте оливковым маслом.
7. В конце выложите креветки на салат и подавайте к столу.
