Правильно подобранное растительное масло не только улучшает вкус блюд, но и обеспечивает безопасность приготовления. Ключевые факторы, на которые стоит обратить внимание, включают степень очистки, состав жирных кислот, устойчивость к нагреву и условия хранения. Нутрициолог Елена Мухина делится полезными рекомендациями, которые помогут не запутаться в разнообразии масел.
Масла для жарки и гриля
Когда дело касается жарки, важно выбирать масла, которые стойки к высоким температурам. Наилучшие варианты – это рафинированные масла с высоким содержанием мононенасыщенных жирных кислот и высоким порогом дымления. Например, рафинированное авокадовое масло с нейтральным вкусом идеально подходит для стейков и овощей, в то время как оливковое oil «light» — также рафинированное, а не extra virgin, — станет отличным выбором.
Сорта подсолнечного и сафлорового масел, богатые олеиновой кислотой, также заслуживают внимания. Рафинированное арахисовое масло, обладая высокой температурной устойчивостью, становится фаворитом в азиатской кулинарии. Для фритюра всегда используйте свежую порцию масла и избегайте его многократного нагрева, так как это ухудшает вкус и повышает содержание нежелательных веществ.
Масла для умеренных температур
Когда требуется баланс аромата и устойчивости, подойдут масла, которые можно нагревать умеренно. Оливковое масло extra virgin хорошо раскрывает вкусы овощей и рыбы при легком нагреве. Отлично себя ведет и нерафинированное кунжутное масло, которое добавляет яркость быстрым блюдам. Рафинированное рапсовое масло подходит как универсальный вариант для повседневной готовки.
Масла для холодных блюд
Полиненасыщенные масла, как правило, не любят высокие температуры, но прекрасно подходят для салатов и готовых блюд. Например, льняное масло – отличный источник омега-3 жирных кислот, которое лучше всего добавлять в уже готовые блюда. Масло грецкого ореха придаст изысканный вкус запеченным овощам, а тыквенное масло обогатит характер каш и бобовых. Нерафинированное кунжутное масло идеально подходит для холодных закусок и соусов.
Чтобы избежать неприятных последствий, стоит расстаться с маслами, которые имеют странный запах или горчит. Храните масла в темных и прохладных местах, плотно закрытыми. Открыв бутылку, используйте масло в течение 1-3 месяцев, так как длительное хранение приводит к окислению и потере питательных веществ, пишет источник.
