Греческий салат — это не просто популярное блюдо, а основа средиземноморской кулинарии. Несмотря на универсальную известность, многие рецепты стремятся к оригиналу, и в этом разнообразии в кулинарии существуют свои нюансы. Некоторые повара предпочитают нарезать овощи аккуратными кубиками, в то время как другие могут бросить их на тарелку почти целиком. Вопросы о выборе феты тоже актуальны: использовать ли мягкий сыр, который растворится в салате, или лучше положить его в крупных кусках? Но, пожалуй, самый животрепещущий вопрос — это заправка: сколько оливкового масла достаточно? Нужен ли уксус? И какая зелень лучше всего подойдёт? На эти вопросы отвечает Бахтияр Шамсиев, бренд-шеф московских греческих ресторанов Eva.
Выбор ингредиентов для салата
В Греции греческий салат называют деревенским, и придерживаться этого названия стоит. Идеальные овощи — только сезонные и свежие: такие, как будто собраны с огорода. Традиционный набор включает в себя крупные сладкие помидоры (остерегайтесь черри, их добавляют только в туристических местах), красный лук, оливки — предпочтительно сорта каламата, и сладкий перец. Огурцы в греческих рецептах встречаются реже, но, если они вам нравятся, лучше снимать их кожуру перед использованием.
Фета и её особенности
В Москве проблема с качественной фетой — зачастую вместо неё используется обычная брынза. Однако идеальная фета не должна быть слишком мягкой или жесткой, а её солёность должна быть сбалансирована. В традиционных тратториях Греции сыр кладут целиком сверху, но дома его можно порвать на кусочки. Если хотите, чтобы фета мягко обволакивала овощи, можно слегка растереть её и добавить в заправку.
Приготовление заправки
Основные ингредиенты заправки: оливковое масло первого отжима, орегано и винный уксус. Если винного уксуса нет, рекомендуется использовать лимонный сок или его сочетание с уксусом. Что касается зелени, помимо орегано отлично подойдут тимьян, розмарин или даже базилик, который добавит итальянский акцент. Это средиземноморское сочетание прекрасно дополняет фету.
Для заправки вам понадобятся:
- 100 мл оливкового масла
- 20 мл красного винного уксуса
- Сок одного лимона
- Соль и черный перец по вкусу
- 1 чайная ложка сушеного орегано
Как это сделать:
На подачу вам хватит всего пары ложек заправки на большой салатник. Оставшуюся можно хранить в холодильнике в герметичной упаковке до трех дней.
