Восхитительный ростбиф с барбекю-соусом и малосольными огурцами

Ростбиф это не просто блюдо, а настоящее кулинарное произведение искусства, способное украсить любой праздничный стол. Главный секрет успешного приготовления кроется в правильном выборе мяса. Мраморная говядина считается идеальным вариантом для данного рецепта и обещает сочность, насыщенный аромат и аппетитный розовый оттенок внутри.

Ингредиенты

• Говяжий подлопаточный отруб 1-1,5 кг
• Огурцы 3 шт.
• Лук ? шт.
• Лимон ? шт.
• Апельсин ? шт.
• Вишневый сок 150 мл
• Дижонская горчица 3 ст. ложки
• Соус барбекю 4-5 ст. ложек
• Чеснок 6 зубчиков
• Чили перец 1 шт.
• Укроп 1 пучок
• Тимьян несколько веточек
• Розмарин несколько веточек
• Рисовый уксус 1 ст. ложка
• Сливочное масло 1 ч. ложка
• Растительное масло
• Сахар 1 ст. ложка
• Соль и перец по вкусу

Приготовление

Начинаем с того, что говядину завязываем в виде колбасы с помощью пищевого шпагата. Это даст возможность равномерно прожарить мясо, особенно если оно плоское. Перекладываем его в емкость, посыпаем мелко нарезанным чесноком, чили и свежими травами, после чего обильно солим и перчим. Для достижения наилучшего вкуса, рекомендуется оставить мясо мариноваться на пару часов. Поливаем его свежевыжатым соком лимона и растительным маслом.

Перед жаркой убедитесь, что мясо достигло комнатной температуры, чтобы оно прогрелось равномерно. Обжарьте его на сильно разогретой сковороде (по 3-4 минуты с каждой стороны) и переложите на противень, заставленный пергаментом. Установите термометр и отправьте в духовку, разогретую до 120 градусов, до достижения внутренней температуры в 65 градусов.

Теперь займемся малосольными огурцами. Нарезаем их крупными полукольцами и помещаем в миску. Чеснок нарезаем и добавляем в огурцы вместе с укропом, солим и поливаем рисовым уксусом. Оставляем на 30-40 минут, периодически перемешивая для равномерного просаливания.

Для соуса в сотейник добавляем сливочное масло и нарезанный лук, обжариваем до легкого золотистого цвета. Затем добавляем сок и корку апельсина, сахар, варим 5 минут. Убираем корку, вливаем вишневый сок и увариваем до половины. В конце добавляем дижонскую горчицу и соус барбекю, перемешиваем и доводим до кипения.

После жарки мясо даем отдохнуть, затем нарезаем на тонкие ломтики. Подаем их с приготовленным соусом и малосольными огурцами. Приятного аппетита!