Теория о маринованной капусте
Выбор капусты и ингредиентов для маринада
Идеальным вариантом для маринования является белокочанная и красная капуста. Если придавать блюду яркий цвет, стоит остановиться на красной капусте — ее оттенок меняется от темно-фиолетового до красного в кислой маринадной среде. Белокочанная капуста, в своей интернет-версии, может быть дополнена свеклой, создав также красивый цветовой акцент.
Для приготовления маринада незаменим уксус: яблочный или белый винный. Если в закуску вовлекается свекла, можно использовать красный винный уксус. В домашних условиях часто применяют 5- или 7-процентный уксус, но для хранения в холодильнике подойдет даже более мягкий рисовый.
Соль также играет ключевую роль, обеспечивая долголетие заготовки и улучшая вкус. Необходимо избегать йодированной соли, которая может негативно повлиять на конечный итог. Если все сделано правильно, следует добавить любимые специи и травы: кориандр, тмин или, для сладости, немного сахара.
Что добавлять при мариновании
Как правило, свекла — привычный спутник капусты. Однако к этому набору можно добавить репчатый лук, цветную капусту или даже виноград — последнему следует уделить особое внимание, выбирая недозревшие ягоды, которые не следует промывать.
Для использования винограда в маринаде, потребуется 1 кг крепкой белокочанной капусты и 2–3 моркови. Все компоненты нашинковать. Маринад можно сделать, вскипятив 500 мл воды с медом и солью и залив получившимся раствором капусту. Через два дня закуска будет готова к употреблению.
Горячий и холодный маринад: плюсы и минусы
Горячие маринады идеально подходят для долгосрочного хранения — именно горячая заливка ускоряет процесс маринования. При этом можно добавлять специи, раскрывающие свои ароматы, в горячей среде, что невозможно в холодном маринаде.
Однако процесс требует внимательности: уксус следует добавлять в последнюю очередь, чтобы он не испарился. Простой рецепт горячего маринада включает в себя смешение уксуса, воды, масла и специй, и оставить закуску мариноваться на несколько часов в холодильнике для полного раскрытия аромата.
Используйте капусту в качестве самостоятельного блюда или как пикантную добавку к сэндвичам и другим основным блюдам. Хрустящая капуста добавит богато вкусовое разнообразие на любой стол.
