Ориентация исключительно на запах при определении свежести и безопасности продуктов может быть чревата серьезными последствиями, вплоть до пищевого отравления. Такую информацию представила старший преподаватель кафедры пищевой безопасности Университета РОСБИОТЕХ Ксения Кузнецова.
По ее словам, многие опасные бактерии не изменяют своих органолептических характеристик, так что «нормальный» внешний вид или аромат могут вводить в заблуждение.
Подводные камни свежести
Кузнецова утверждает, что такие патогены, как Salmonella spp., Listeria monocytogenes и патогенные штаммы E. coli, могут бесследно размножаться в продуктах, не оставляя никаких заметных изменений.
Эксперт настоятельно рекомендует:
- обращать внимание на сроки годности;
- следить за условиями хранения, особенно температурными режимами;
- проверять визуальные и текстурные изменения, такие как размягчение или водянистость продукта.
Опасность дегустации
Кузнецова также акцентировала внимание на том, что дегустация сомнительных продуктов крайне опасна. Даже небольшое количество бактериальных токсинов может вызвать тяжелое отравление, особенно у детей, беременных женщин и людей с ослабленной иммунной системой.
Параллельно с этим профессор Марина Мойсеяк отметила, что внешний вид чая также может не отражать его реального качества. Чайная пыль и мелкие фракции могут быть естественными результатами производства, не опасными для здоровья. В то же время, наличие постороннего запаха может свидетельствовать о нарушении условий хранения и, соответственно, о плохом качестве продукта.
