Пастуший пирог — это настоящий символ английской кухни. Хотя его можно считать запеканкой из-за картофельного пюре сверху, в сердце блюда присутствует нежная баранина, что делает его поистине уникальным. Английские кулинары любят относить его к категории деревенских пирогов, при этом обязательно используя баранину в начинке.
На занятии по кулинарии, которое прошло на популярной кухне, был приглашен известный кулинар Алексей Зимин. Он не только обожает баранину, но и провел много времени в Лондоне, где освоил искусство создания идеальных деревенских пирогов.
Тонкости приготовления
Алексей обращает внимание на важность выбора мяса: «Для пастушьего пирога идеально подходит бараний фарш, но мы будем использовать цельную лопатку, чтобы добиться более насыщенного вкуса. Долгое запекание — вот секрет настоящего блюда». Это не только позволяет баранине раскрыть свой вкус, но и придаёт изысканную насыщенность блюду.
Этапы приготовления
- Подготовка мяса: Возьмите килограммовую баранью лопатку на кости, посолите, поперчите и сбрызните оливковым маслом. Поместите в духовку на 2–3 часа в температуре 170 градусов для медленного запекания.
- Приготовление соуса: Обжарьте нарезанные морковь, красный лук и сельдерей, добавьте муку и сок от мяса. Долейте воды и тушите около часа, после чего процедите соус.
- Собираем пирог: В форму для запекания выложите слой картофельного пюре, затем мясо с овощами. Укройте оставшимся пюре, посыпьте сыром и сухарями. Запекайте 40 минут при 200 градусах.
Финальные штрихи и подача
Пока пирог остывает, приготовьте горошек — обжарьте его на сливочном масле с солью и перцем. Полейте приготовленным соусом кусок пирога, а горошек подайте отдельно. Это простое, но вкусное блюдо станет отличным угощением для семейного ужина.
