Свиная грудинка в луковой шелухе, известная многим под неофициальным именем «горбачёвское сало», когда-то была любимым блюдом домашнего стола. Это традиционное лакомство вызывало у молодого поколения сомнения, но сегодня многие, вспомнив рецепты бабушек, решаются на его приготовление.
Что понадобится
- Свиная грудинка
- Луковая шелуха (по возможности, побольше)
- Чёрный молотый перец
- Чеснок
Для рассола стоит подготовить:
- На 1 литр воды — 100 граммов крупной соли
- 10 горошин перца
- 2 лавровых листа
Приготовление
Если грудинка с рёбрами, их стоит аккуратно отделить и оставить для других блюд. Луковую шелуху необходимо замочить и промыть, чтобы убрать лишние примеси.
Грудинку нарезают на куски толщиной 3-4 сантиметра. На дно кастрюли укладывают половину луковой шелухи, сверху выкладывают грудинку, добавляя горошины перца и лавровые листья. Следует помнить, что при варке кастрюля может потерять свой первоначальный цвет — лучше использовать ту, которая не жалко портить.
Сверху вновь укрывают оставшейся шелухой. В заранее приготовленный рассол, растворив соль в кипящей воде, заливают грудинку. Рассол должен полностью покрывать всю шелуху. Если грудинки много, стоит добавить ещё рассола, придерживаясь пропорций.
Ставим кастрюлю на огонь. Когда закипит, уменьшаем огонь и варим на среднем кипении ещё 20 минут, после чего снимаем с плиты и накрываем крышкой для остывания. Время для настойки может варьироваться — минимум ночь, а желательно и несколько дней.
Когда грудинка пропитается, её достают и обсушивают. Она уже готова к употреблению: можно смело нарезать её на бутерброды. Для более насыщенного вкуса следует добавить много чеснока и перца, приправляя на свой вкус.
Измельчённый чеснок натирают на грудинке, после чего посыпают перцем. Подготовленные куски можно сложить в пакеты и отправить в морозильник на хранение. Перед подачей грудинку лучше достать за 15 минут до употребления для более тонкой нарезки.
Это блюдо идеально подойдёт в качестве закуски к супу или на мясные тарелки, радуя гурманов богатым вкусом и ароматом.
