Грибное рагу — это не только вкусно, но и отличный способ сохранить осенние ароматы на зиму. Несмотря на то, что процесс заготовки может показаться трудоемким и времязатратным, итоговые результаты непременно оправдают все усилия.
Ингредиенты для заготовки
- 5 кг грибов (подберезовики, белые грибы, шампиньоны, вешенки)
- 3 кг болгарского перца
- 2 кг лука
- 900 мл растительного масла
- 1 л томатного пюре (или вода с томатной пастой)
- 1-2 лавровых листа
- 1 головка чеснока
- Тимьян или укроп по вкусу
- Чайная ложка паприки или перец чили (по желанию)
- Соль и перец по вкусу
Подготовка и процесс приготовления
Перед началом приготовления, вспомните о трех кастрюлях, которые понадобятся для основного процесса. В первую кастрюлю вливается 500 мл масла — для грибов, во вторую — 200 мл масла для перца и баклажанов или кабачков, а в третью — также 200 мл масла для лука.
Если вы выбрали помидоры, их следует превратить в пюре, пропустив через мясорубку и прокипятив на среднем огне, помешивая, в течение как минимум одного часа, пока не загустеет. Для альтернативного варианта просто разведите воду с томатной пастой.
Перцы запекайте в духовке, а затем очищайте от кожуры и семян, после чего прокрутите через мясорубку. Получившееся пюре обжаривается в разогретом масле в течение 10 минут.
Лук очищается и разрезается на четвертинки. Замочите его в холодной воде на 10 минут, чтобы убрать горечь, затем измельчите в кухонном комбайне и обжарьте.
Грибы тщательно очищаются, нарезаются и обжариваются до полуготовности. Когда все ингредиенты готовы, объедините их в одной кастрюле, добавив специи и чеснок.
Тушите смесь на слабом огне около 45 минут, пока масло не поднимется на поверхность. После этого время разлить подготовленное рагу по стерилизованным банкам, закрыть крышками и отправить на 30 минут в духовку, разогретую до 160 градусов. Оставьте банки остывать до следующего дня, затем уберите на хранение.
Эта заготовка станет настоящей находкой в холодное время года!
