Торт «Птичье молоко»

29 марта 2026, 22:01

Этот великолепный торт, знакомый многим с детства, стал культовым благодаря своему необычному и невероятно легкому суфле. Рецепт вдохновлен классическими советскими кулинарными книгами и состоит из трех основных частей: основа, суфле и глазурь.

Основной корж

Для успешного приготовления важно создать прочную основу, которая сможет поддержать воздушное суфле.

Ингредиенты:

150 г муки
2 ст. л. какао
100 г охлажденного сливочного масла
50 г сахарной пудры
1 яичный желток
0.5 ч. л. соды (погашенной уксусом)
1 ч. л. ванильного сахара
Щепотка соли

Приготовление:

Разогрейте духовой шкаф до 180°C и подготовьте разъемную форму, застелив ее пергаментом.

Смешайте просеянные муку и какао с сахарной пудрой, ванильным сахаром и солью.

Добавьте холодное нарезанное кубиками масло и желток, быстро перетрите все в крошку.

Добавьте гашеную соду и соберите тесто, избегая лишнего замешивания.

Раскатайте тесто в круг до 5-7 мм в толщину, поместите в форму и выпекайте 15-20 минут до золотистого цвета. Остудите.

Суфле «Птичье молоко»

Ключ к вкусному суфле — точное соблюдение всех шагов.

Ингредиенты:

150 г сливочного масла (комнатной температуры)
150 мл молока (комнатной температуры)
250 г сахара
30 г желатина
150 мл воды для желатина
2 крупных яичных белка
0.5 ч. л. лимонной кислоты
Ванилин по вкусу
Щепотка соли

Приготовление:

Замочите желатин в холодной воде на 30-40 минут.

Нагрейте молоко с сахаром до растворения (не доводите до кипения).

Взбейте масло до пышной массы и постепенно влейте остывший молочный сироп.

Растопите желатин на водяной бане, не доводя до кипения, и остудите.

Взбейте белки до устойчивых пиков, добавив лимонную кислоту. Сложите все ингредиенты вместе, аккуратно перемешивая лопаткой. Не используйте миксер на этом этапе!